Posts

Posts uit februari, 2014 weergeven

Vezelrijke koekjes

Ingrediënten Margarine 250 gram Rietsuiker 180 gram Eieren 4 stuks Bloem 200 gram Tarwemeel 200 gram zout vanille citroenrasp  Bereidingswijze Oven voorverwarmen op 190 graden Margarine gladroeren, mengen met rietsuiker, vanille, citroenrasp en zout. Eieren ondermengen en bloem en meel onderwerken. Beslag in spuitzak met gekarteld spuithulsje Koekjes op licht geboterde platen spuiten (s-vorm, staafjes, rozas,) Afwerken met gekonfijt fruit, chocolade, noten, parelsuiker. 10 minuten bakken op 190 graden. De koekjes kunnen afhankelijk van het soort afgewerkt worden met afdekgelei, fondant, chocolade, bloemsuiker

Chocoladecake

Ingrediënten Boter 500 gram Suiker 500 gram Eieren 500 ml (10 stuks) Bloem 400 gram Cacaopoeder 150 gram Bakpoeder 14 gram Boter glad roeren en luchtig kloppen suiker onderkloppen eieren een voor een toevoegen bloem, bakpoeder en cacaoziften en onderspatelen vormen: boteren en bloemen oven 170 graden voor 50 minuten

Cake

Ingrediënten Eieren 250 ml (5 stuks) Suiker 250 gram Boter 250 gram Bloem 250 gram Smaakstof naar smaak Boter glad roeren en luchtig kloppen suiker onderkloppen eieren een voor een toevoegen bloem onderspatelen in geboterde en gebloemde vormen scheppen oven op 170 graden gedurende 50 minuten gaartijd controleren met een priem

Lijnzaadbrood

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem       250 gram Tarwemeel         250 gram Water                 300 ml Suiker                 5 gram Boter (geen magarine) 20 gram Gist                      9 gram Zout                     6 gram Geweekt lijnzaad 100 gram   Bereidingswijze: Een kort, soepel deegje maken (niet taaikloppen)lijnzaad gelijk erbij doen 20 minuten laten rusten onder plastiek Verdelen Laten rijzen tot het dubbele volume Vorm geven en voldoende narijs geven Bakken met stoom Oventemperatuur 240 graden Bakduur 35 minuten

Half om Half brood

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem  250 gram      Tarwemeel    250 gram   Water            260 ml Gist                   9 gram Vetstof            10 gram zout                  8 gram Bereiding Gist oplossen in het water samen met de tarwe mengen in de machine na een korte mengtijd het zout en de vetstof toevoegen. Draaitijd: 6 minuten in 1e versnelling 3 minuten in 2e versnelling kuiprijs van 20 minuten geven even laten draaien en afwegen op 900 gram of 450 gram opbollen en een bolrijs geven van 15 minuten langsteken en invormen leggen voor de helft laten rijzen met een schaar overlangs inknippen verder lateen volrijzen Oventemperatuur 240 graden bakduur 45 minuten

Gebroken tarwebrood

Afbeelding
Ingrediënten Gebroken tarwe  500 gram Tarwe bloem 500 gram Water   350 ml  (ijskoud) Water  250 ml Gist        15 gram Zout         9 gram Protea    50 gram           Bereiding De gebroken tarwe en het water ijskoude water 4 uur laten inweken Water mengen  met de Gist en 3 minuten laten mengen. Bloem toevoegen en de gebroken tarwe met weekwater Protea bij voegen en 8 minuten mengen in 1e versnelling Zout toevoegen en 10 minuten kneden Let er wel op dat het deeg niet warm draait! Kuiprijs van 20 minuten geven Doordraaien en afwegen op 850 gram en opbollen. bolrijs van 20 minuten opnieuw opbollen, bevochtigen en in de geplette tarwe drukken op mat laten volrijzen Oventemperatuur oven van 240 graden Bakduur 45 tot 50 minuten in een dalende oven naar 200 graden Tip : Gebruik ijskoud water ! Bij warm weer kun je het water sneller koelen door het even in de vriezer te plaatsen.

Bruin met karnemelk

Afbeelding
Ingrediënten Geplette tarwe  250 gram Water                200 ml Tarwebloem     250 gram Karnemelk       50 ml Gist                  18 gram Vetstof             10 gram Glutenversterker  10 gram Zout                 9 gram   1 brood of 2 kleinere broodjes Geplette tarwe en water goed mengen en 30 minuten laten rusten samen met de andere grondstoffen tot een homogeen deeg draaien 3 minuten in 1ste - 6 minuten in 2e versnelling tafelrijs van 20 minuten onder doek en plasticfolie ontgassen en afwegen, opbollen en 20 minuten laten rusten 900 grams brood of  2 van 450 grams broodjes afwegen opnieuw opbollen, bevochtigen en in geplette tarwe drukken in vorm of tapijt leggen en korte rijs geven oventemperatuur dalende oven van 250c naar 210 c bakduur 45 minuten

Gezonde Spelt bolletjes (chiazaad,hennepzaad,goijbessen,moerbeibessen)

Afbeelding
Ingrediënten 250 gram Speltbloem 250 gram Volkoren speltbloem 300 ml Water 75 gram boter 5 gram gist 5 gram kokosbloessem suiker 6 gram zout 10 gram chiazaad 10 gram hennepzaad 25 gram Goijbessen 25 gram Moerbeibessen 25 gram krenten 25 gram rozijnen Weeg alle ingrediënten af.  Neem uw keukenmachine met deeghaak en er een deeghaak in. Neem de kom voeg daar in de gist met de lauw warm water en laat tien minuten staan. Voeg nu het speltbloem, speltmeel, de suiker, zaden toe en laat de machine heel even draaien. Voeg nu het zout en de boter toe. Laat de machine 5 minuten draaien tot u een mooi deeg krijgt. Laat het deeg in kom 30 minuten rijzen onder een droge doek op een warme plaats. Verdeel het deeg in deegstukjes van ongeveer 50 gram. Laat de deegstukjes 10 minuten rusten (onder een doek) en bol ze dan op. Laat ze weer 10 minuten rusten (onder een doek)sla de bolletjes nog een keer plat en bol ze opnieuw op. Leg de broodjes op een ingevette bakplaat of bakmat

Cassistriangel

Afbeelding
Ingrediënten Cassispulp 150 ml slagroom 300 ml Italiaans schuim 200 gr Gelatine 3 blaadjes Fraise de bois 20 ml Verwerk de cassispulp zo koud mogelijk. Week de gelatine in koud water, smelt hem en spatel hen door het Italiaans schuim. Meng de koude pulp eronder en laat dit alles door de niet te stevig opgeklopte slagroom zakken. Meng tot een egale, gladde massa ( zonder klonters ! ). Opbouw : Zet tegen de randen van de triangel een reepje frambozenjavanais als sierbiscuit. Leg op de bodem een plakje amandelbiscuit dat langs de onderzijde ingestreken is met een laagje getempereerde chocolade. Saus dit stukje biscuit met de fraise de bois. Vul op met de cassismousse en leg in het midden nog een plakje biscuit en een paletje bosvruchtengelei. Vul de triangel mooi af ( zet hem een beetje bol, vermits er Italiaans schuim in verwerkt werd. Glans mooi af met een spiegel.

Javanais Framboise

Afbeelding
Ingrediënten Frambozenconfituur : Produkt 1 plaat Frambozenpulp 500 ml Suiker 40 gr Pectine 20 gr Javanais Framboise Marsepein 1/1 300 gr Eiwit 80 ml Product 1 plaat Suiker 70 gr Eiwit 250 ml Bloem 50 gr Frambozenmousse Frambozenpulp 350 ml Licht gezoete slagroom 400 gr Italiaans schuim 200 gr Gelatine 5 blaadjes Fraise de bois 20 ml Frambozenconfituur : Breng de frambozenpulp aan de kook. Meng de pectine met de suiker en roer dit mengsel onder de pulp. Laat een half minuutje doorkoken en laat dan afkoelen. Javanais Framboise Breek de marsepein in kleine brokjes. Meng het eiwit beetje bij beetje onder de marsepein tot je een gladde massa hebt. Klop het eiwit half op en voeg dan de suiker er geleidelijk bij. Klop tot een stevig schuim en spatel onder de gladde marsepeinmassa. Zeef de bloem en spatel die eveneens onder deze massa. Smeer dun uit op platen met bakpapier en bak gedurende ca. 6 minuten op 220°C. Opbouw : Verdeel de plak in 5 delen en stapel ze opeen met

Marsepein 1

Ingrediënten Zoete amandelen 950 gram Bittere amandelen 50 gram Suiker 1400 gram Poedersuiker 250 gram Fondantsuiker 300 gram Trimoline (inversuiker) 50 gram Amandelen wassen in koud water tot ze zeer zuiver zijn (in de industrie gebruikt men een kiemdodend product om gisting te voorkomen) Suiker bij de winddroge amandelen mengen Twee minuten in de cutter laten draaien Fondantsuiker en de trimoline toevoegen en nogmaals twee minuten laten draaien Bloemsuiker toevoegen en nogmaals laten door draaien Afgedekt met plastiek laten afkoelen en verpakken in plastiek zakken Liefst enkele dagen laten rijpen voor het gebruik

Roggeverdoemmekes

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem 250 gram Roggemeel 250 gram Water 300 ml Boter  of olie  75 gram Gist 30 gram Zout 8 gram Suiker 5 gram Rozijnen 250 gram Krenten 50 gram 2 stuks 500 gram Deeg aanmaken op de klassieke wijze, zonder de vruchten draaitijd 4 minuten 1ste- 6 minuten in 2e versnelling tafelrijs geven van 20 minuten en zachtjes de vruchten ondermengen afwegen 500 gram, opbollen en een tweede rijs geven van 20 minuten ontgassen en een gladde bal maken in de roggebloem drukken en op platen schikken een goede narijs geven en licht afbakken oventemperatuur 200graden met weinig stoom bakduur 35 minuten

Abrikozenijs

Ingrediënten 400 gr suikerwater 1 kg suiker 850 gr water 1000 gr abrikozenpulp 1400 gr melkijs Een scheutje abrikozenlikeur ( apricot brandy ) Kook het water met de suiker tot een suikersiroop. Gebruik hiervan de opgegeven hoeveelheid. Meng hiervan de opgegeven hoeveelheid met de abrikozenpulp en doe er een scheutje abrikozenlikeur ( naar smaak ) bij. Voeg dan bij het melkijs. Giet het mengsel in een emmer en mix gedurende minimum 2 minuten. Draai af tot abrikozenijs

Aardbeiensorbet

Ingrediënten 1000 gr aardbeiensap  1600 gr siroop ( 30° Baumé )  500 gr water  10 gr pectine  sap van 1/2 citroen Meng de pectine met ( dubbele hoeveelheid ) suiker. Doe het aardbeiensap, de siroop, het citroensap, het water en het pectinesuikermengsel in een grote kom en meng goed door elkaar. Daarna 2 minuten mixen. Turbineer ( tot -9°C ). Tip : Je kunt de sorbet luchtiger maken door twee losgeroerde ( dus niet stijfgeklopte ) eiwitten bij de compositie te voegen. Dit doe je in de machine juist voor het turbineren.

Aalbessensaus

Ingrediënten 1 liter sap 1200 gr suiker 400 gr glucose 500 gr water Kook het mengsel van water, suiker en glucose tot 150°C en schrik af met het lauw gemaakte sap.

Aardbeiensaus

Ingrediënten 1 kg gave aardbeien  1 à 1 ½ citroen  800 gr suiker  300 gr glucose  300 gr water Was de aardbeien en ontdoe ze van de steeltjes  Mix ze tot pulp en passeer ze door een puntzeef. Voeg het citroensap er bij. Meng het water, de suiker en de glucose en kook tot 150° C Was de suiker regelmatig bij tot 130°C. Neem de pan van het vuur en schrik af met de lauw gemaakte pulp.

Volkoren speltbrood met Chiazaad

Afbeelding
Ingrediënten 500 gram Speltbloem 500 gram Volkorenspeltmeel 600 ml water 9 gram gedroogde gist 30 gram ongezouten roomboter 17 gram zout 7 gram darkmalt 10 gram chiazaad 10 gram hennepzaad 50 gram zonnebloempitten 50 gram pompoenpitten 25 gram lijnzaad gemalen 25 gram haver Gist met lauw water in deegmachine of standmixer of in kom, 10 minuten laten staan. Bloem,meel,malt,zaden en pitten toevoegen, en 5 minuten laten draaien en nu het zout en de boter toevoegen. Dan nog eens 10 minuten laten draaien totdat er een mooi deeg ontstaat, waar je een mooi vliesje van kunt trekken. Deeg afgedekt 20 minuten laten rijzen. Ontgassen en bollen en weer 20 minuten laten rijzen, onder een kleedje of plastic Weer ontgassen en in de gewenste vorm vormen, een doekje natmaken het deeg deppen om vervolgens het af te werken met haver als versiering of andere zaden. Mooi laten rijzen tot een verdubbeling. In een oven af bakken van 220 graden, na tien minuten oven terug zetten naa

Tijgerbrood

Afbeelding
Ingrediënten Bloem 1 kg Water 550 gram Gist 50 gram Boter of olie   50 gram Melkpoeder 50 gram Zout       17 gram Water en gist in kom mengen, bloem, melkpoeder, boter of olie, zout toevoegen. Deeghaak in machine plaatsen 2 minuten in 1 ste en 8 minuten in 2de versnelling. 25 minuten laten rusten onder een doek Deeg verdelen in stukken van 800 gram voor een heel brood anders verdelen in 100 gram voor kleinere broodjes. Licht opbollen en 10 minuten laten rusten onder een doek Dan terug de lucht er uit drukken en nu stevigere opbollen. Tijger papje er op aanbrengen Opnieuw laten rijzen totdat het brood verdubbeld is. Tijgerpapje: rijstmeel 250 gram lauw water 250 ml tarwemeel 300 gram gist 45 gram suiker 20 gram olie 15 ml zout 8 gram oventemperatuur 220 graden bakduur 35 a 40 minuten aantal stuks 2

Casinobrood grof

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem 600 gram Tarwemeel 400 gram Water 550 ml Zout 17 gram Gist 30 gram Melkpoeder 50 gram Boter 50 gram Water en gist mengen met het melkpoeder de rest van de grondstoffen toevoegen en verder afdraaien totdat je een mooi deeg verkrijgt en een vliesje kan trekken. Draaitijd ongeveer 7 minuten in 1ste en 3 minuten in 2de versnelling Deeg op tafel leggen met een doek 15 minuten laten rijzen. Goed de lucht er uit drukken en afwegen op 750 gram. Luchtig opbollen en een doek 15 minuten laten rijzen Langsteken en met de sluiting naar boven in de vorm leggen Het deksel niet volledig dicht doen zodat je kunt zien in hoeverre ze gerezen zijn op 3/4 inovenen, een te lange narijs kan tot gevolg hebben dat het deksel er afgedrukt wordt door de deegspanning oventemperatuur 240 graden bakduur 40 minuten aantal stuks 2

Honingbrood

Ingrediënten Voordeeg Tarwebloem  500 gram Melk  250 ml Gist   25 gram      Tarwebloem 125 gram Boter 75 gram Honing 75 gram Citroensap 10 gram Zout  10  gram Maak het voordeeg, Bloem, melk en gist draaien in de machine voor 5 minuten en het laat het 20 minuten rijzen onder een doek De rest van de ingrediënten toevoegen en het deeg afdraaien Draaitijd ongeveer 3 minuten in 1e versnelling en 6 minuten in 2e versnelling Deeg op tafel leggen onder een doek en 20 minuten laten rijzen Deeg afwegen in twee gelijke stukken. Lucht uit het deeg drukken (ontgassen) en dan luchtig opbollen opnieuw opbollen en in licht gesmeerde vormen leggen na 3/4 rijstijd met een schaar enkele malen inknippen verder laten rijzen onder een doek totdat het deeg bijna verdubbeld is. Oventemperatuur 200 graden Bakduur 40 minuten Nuttige informatie: Onmiddellijk na het uitovenen bestrijken met geklaarde boter

Vloerbrood

Afbeelding
Ingrediënten Bloem          500 gram Water           350 ml Gist              25 gram Zout             10 gram Gist en water in de deegkom van de machine. Bloem en zout toevoegen en machine laten draaien totdat er een mooi deeg ontstaat en je een vliesje kan trekken. Op tafel leggen en 20 minuten laten rijzen met een doek erover heen. In twee stukken verdelen en luchtig opbollen. Goed afdekken met doek en nogmaals 20 minuten laten rijzen. Nu weer de lucht er uitdrukken (ontgassen) en mooie gladde bollen maken. Nu een narijs geven tot het volume verdubbeld is  tegen elkaar op de bakmatten schikken en bestrooien met roggebloem. Oventemperatuur op 240 graden  en na tien minuten terug zetten naar 220 graden bakduur 35 a 40 minuten

Volkorenbrood 100%

Afbeelding
Ingrediënten Geplette tarwe   250 kg Volkoren meel  750 gram Water 650 ml Boter of olie 50 gram Gist  (5 - 100 gram) 50  gram Zout 17 gram 2 broden De geplette tarwe en het water 20 minuten laten draaien in 1e versnelling of 3 uur laten weken alvorens te verwerken. Meel, gist en zout toevoegen en draaien totdat er een mooie homogene massa ontstaat. Draaien totdat er een mooi vlies ontstaat. Deeg op tafel leggen onder een doek en 20 minuten laten rijzen Lucht uit het deeg drukken en los opbollen weer 20 minuten laten rijzen onder een doek. Opnieuw de lucht er uitdrukken en nu stevig opbollen. De bovenkant iets nat maken en bestrooien met geplette tarwe. Nu laten rijzen totdat het deeg is verdubbeld. Oven voor verwarmen op 240 graden en wanneer het brood de oven in gaat terug zetten naar 220 graden. Bakken totdat het brood mooi bruin is en een binnen temperatuur heeft bereikt van 96 graden. Baktijd  ongeveer 50 minuten Af laten koel

Yoghurt brood

Ingrediënten Tarwebloem 145 gram Tarwemeel 145 gram Yoghurt  200 gram Glutenversterker 14 gram Gist 12 gram zout 5 gram 1 broodje van 450 gram Een kort homogeen deeg kneden draaitijd 2 minuten in 1ste en 3 minuten in 2de versnelling kuiprijs geven van 30 minuten ontgassen,dichtvouwen en afwegen op 500 gram opbollen en afzetten in roggebloem niet te vol laten rijzen bestrooien met roggebloem en in de oven plaatsen oventemperatuur dalend van 230 graden naar 190 graden bakduur 30 minuten

Zwarte woud brood

Afbeelding
Ingrediënten Geplette tarwe 100 gram Zemelen 50 gram Water 2,60 ml Tarwebloem 150 gram Tarwemeel 150 gram Gebrande mout 8 gram Gist 20 gram Donker broodvetstof 20 gram (broodverbeteraar) Maisvlokken 15 gram Gerstvlokken 15 gram Muesli 15 gram Glutenversterker 20 gram Zout 8 gram 1 brood 800 gram Zemelen en geplette tarwe samen met het water 30 minuten laten weken. Draaitijd; 2 minuten in 1e versnelling 5 minuten in 2e versnelling kuiprijs van 30 minuten ontgassen - dichtvouwen en afwegen afwegen op 800 gram opbollen en afzetten in roggemeel niet te vol laten rijzen oventemperatuur 240 graden afbakken in dalende temperatuur Oventemperatuur dalende oven van 240 graden naar 200 graden Bakduur 35 minuten

Notenbrood

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem 120 gram Volkorenmeel 350 gram Boter 50 gram Lichte basterdsuiker 20 gram Gist 20 gram Zout 10 gram Lauwe melk 275 ml Walnoten gehakt 180 gram smelt de boter tot die bruin wordt, laat hem afkoelen kneed alles tot een vochtig deegje, uitgezonderd de walnoten draaitijd 4 minuten in 1ste en 2 minuten in 2de versnelling tafelrijs geven tot het in volume is verdubbeld is ontgassen, plat maken en bestrooien met de gehakte noten druk ze in het deeg en rol het op 25 minuten laten rusten verdeel in twee gelijke delen en bol ze mooi glad op schik op een plaat, druk ze een klein beetje plat en dek af met plasticfolie versieringen aanbrengen en afbakken. oventemperatuur 220 graden bakduur 30 minuten aantal stuks 2

Luiks brood

Ingrediënten Tarwebloem 1 kg Melk 0,5 liter Boter 150 gram Vetstof(luxe)150 gram (broodverbeteraar) Eieren 200 gram (4 stuks) Gist 60 gram Suiker 40 gram Zout 20 gram Perlesuiker 300 gram 6 broodjes van 400 gram Van de grondstoffen, zonder de perle, maken we een soepel en taai deegje. we geven dit een rusttijd van 20 minuten nadien de perle onderwerken en verdelen in 6 gelijke delen. opbollen en bolrijs geven ondertussen 6 flanvormen fonceren met afval van bladerdeeg, uitgerold op 2 mm dikte en goed geprikt. de deegstukken opnieuw opbollen en in de vormen leggen doreren en laten rijzen voor het inovenen enkele bandjes dun uitgerolde bladerdeeg opleggen die we iets langer laten dan de boord van de vorm omdat krimpen van het bladerdeeg onvermijdelijk is. Oventemperatuur 190 graden bakduur 20 tot 30 minuten aantalstuks 6 broodjes van 400 gram

Kolach

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem 680 gram Lauwe melk 120 ml Gist 25 gram HOning 40 gram Bio Yoghurt 150 gram Boter 50 gram Eieren 2 stuks deeg aanzetten op klassieke wijze tot een glad en elastisch deeg laat het rijzen tot het volume verdubbeld is goed ontgassen en maak er een mooie gladde bal van maak met uw vingers in het midden een gat maak het gat groter door met het deeg te draaien tot u een cirkel van 25 cm krijgt narijs geven van 40 minuten tot het volume verdubbeld is bestrijk met ei en bestrooi met maanzaad bak het brood goudgeel af oventemperatuur 200 graden bakduur 35 minuten aantal stuks 1 Kolach is genoemd naar zijn vorm, kolo betekent cirkel

Kaas- Hambrood

Afbeelding
Ingrediënten Bloem 600 gram Water(lauw) 390 gram Gist 21 gram Zout 21 gram Suiker 18 gram Kaas(gorgonzola-parmezaan-gruyere) 300 gram Serranoham 150 gram Basilicum 21potjes Dooiers 4 stuks Kaas-hambrood Een soepel elastisch deegje maken 20 minuten laten rusten de kazen, dooiers, de ham en de kruiden er onder mengen 20 minuten laten rusten ontgassen vorm geven verdubbelen in volume afbakken Oventemperatuur 200 graden Bakduur 30 minuten Aantal stuks afhankelijk van de grootte

Kaas en uienbrood

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem 450 gram Water/melk 300 gram Gist 20 gram Boter 75 gram Mosterdpoeder 5 gram Geraspte belegen cheddar 180 gram Gesnipperde ui 1 stuk zout en gemalen zwarte peper fruit de ui zacht en goudkleurig, laten afkoelen de boter en 1/4 van de kaas zet je opzij voor de versiering maak op klassieke wijze een deegje met de overige grondstoffen laat rijzen tot het in volume verdubbeld is goed ontgassen en verdeel in 20 stukjes en bol ze goed op leg 10 bolletjes op de bodem van een beboterde vorm bestrijk met boter, leg de overige bolletjes erboven op en bestrijk ze met de rest van de boter laat goed narijzen ongeveer 45 minuten strooi de rest van de kaas erover en bak heel licht af oventemperatuur 190 graden bakduur 40 a 45 minuten aantal stuks 1

Gerstvlokkenbrood

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem 200 gram Gekweekte gerstvlokken 125 gram Roggebloem 100 gram Tarwemeel 75 gram Gist 20 gram Water 250 ml Boter 60 gram Glutenversterker 13 gram Zout 9 gram Vetstof 13 gram Gerstvlokken in de week zetten gedurende 10 minuten (deegwater) deeg kneden op de klassieke wijze draaitijd 7 minuten in 1 stuk 3 minuten in 2 de versnelling tafelrijs gevne van 30 minuten ontgassen, afwegen in stukjes van 300 gram elk stukje lang steken tot 30 minuten een vlecht maken die juist in een vorm past even bevochtigen en in gerstvlokken drukken goede narijs geven Oventemperatuur 230 graden Bakduur 35 a 40 minuten aantal stuks 1

Georgische Khachapuri

Afbeelding
Ingrediënten Bloem 230 gram Zout 4 gram Gist 15 gram Melk 150 ml Boter 25 gram Vulling: Geraspte belegen kaas 230 gram Munster/Taleggio 220 gram Ei 1 Zachte boter 25 gram 4 stuks maak een glad en elastisch deeg laat het rijzen totdat het volume verdubbeld is maak intussen de vulling meng de kazen, boter en het ei zachtjes onder elkaar en breng op smaak met peper en zout kneed het deeg goed door elkaar en verdeel het in 4 gelijke stukken rol elk stuk uit tot een cirkel van 20 cm leg het stukje deeg in een licht beboterde bakvorm van 10 cm doorsnede verdeel de vulling over de 4 stukken, vouw toe en knoop dicht 20 minuten laten narijzen bestrijk het deeg met losgeklopt ei oventemperatuur 180 graden

Eierbrood

Ingrediënten Tarwebloem 375 gram Roggebloem 40 gram Eieren 1 stuk of 30 gram Water 200 ml Gist 20 gram Melkpoeder 8 gram Zout 8 gram voor 1 brood Maak een voordeeg van de helft van de bloem, de gist, water en de eieren voorrijs geven van 15 minuten de rest toevoegen en het deeg afdraaien draaitijd 3 minuten 1e versnelling - 7 minuten in 2e versnelling let op: de deegtemperatuur mag niet hoger komen dan 23 graden tafelrijs van 30 minuten geven opbollen en bolrijs geven van 15 minuten langzaam en in licht gesmeerde vormen laten narijzen Oventemperatuur 200 graden Bakduur 40 minuten aantal stuks 1

Deense Broodkrans

Afbeelding
Ingrediënten 500 gram bloem 250 ml melk 1 ei 20 gram suiker 35 gram gist 8 gram zout 250 gram toerboter Maak een kort glad deegje Verdeel de boter over de helft van het deeg Geef drie toeren van drie Rol uit tot een dikte van 2 mm en 60 cm breed, 60 cm lengte. Snij 4 banden van elk 15 cm breed Bestrijk met frangipane, bestrooi met mengeling van fijngesnipperde appeltjes en rozijnen, rol op zoals bij ronde rozijnen. Maak tweevlecht en leg in aluminium vorm van 18 cm Met een scherp mes insnijden Bak af op 200 graden, gedurende 20 minuten Abricoteren en glaceren, bestrooien met gebruinde amandeltjes.

Cornish Saffraanbrood

Afbeelding
Ingrediënten Bloem 400 gram Gist 25 gram Melk 300 ml Saffraan 2 gram Basterdsuiker 50 gram Boter 75 gram Nootmuskaat 2 gram Kaneel 2 gram Zout 3 gram Rozijnen/krenten 100 gram Gemalen amandelen 50 gram Maak een voordeeg van een beetje bloem, gist en lauw water Laat 15 minuten rusten en meng de andere grondstoffen er onder, uitgezonderd de vruchten kneed tot een zacht, maar niet te taai deeg, glad en elastisch zet op een warme plaats en laat verdubbelen in volume kneed zachtjes de vruchten eronder verdeel het beslag in 2 en maak er broden van voldoende narijzen gedurende 1 uur bak ze licht af oventemperatuur dalend van 220 graden naar 190 graden bakduur 10 + 15/20 minuten aantal stuks 2 Na het bakken kan je broden bestrijken met glazuur, 40 gram melk koken met 20 gram basterd suiker

Chocolade brood

Afbeelding
Ingrediënten Bloem 350 gram Cacaopoeder 15 gram Zout 150 gram Gist 15 gram Basterdsuiker 15 gram Boter 40 gram Water- lauw 250 gram chocolade puur gehakt 120 gram 1 groot brood deeg bereiden op klassieke wijze zonder de chocolade laat goed rijzen tot het volume verdubbeld is ontgassen en zachtjes de chocolade eronder mengen 5 minuten laten rusten vormen, lang of rond in een open vorm leggen en een goede narijs geven oventemperatuur 210 graden bakduur 25 a 30 minuten

Bruin Grof brood

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem 300 gram Tarwemeel 150 gram Roggemeel 60 gram Water 340 ml Zout 10 gram Gist 20 gram Vetstof 10 gram Glutenversterker 10 gram op klassieke wijze een deeg aanmaken draaitijd 7 minuten in 1ste en 2 minuten in 2de versnelling tafelrijs geven van 20 minuten goed ontgassen en afwegen op 910 gram, opbollen en 15 minuten laten rusten onder plastiekfolie zodat het deeg niet kan verkorsten vorm geven en in de bloem drukken volledige narijs voor een lichter brood oventemperatuur dalende oven van 250 graden naar 220 graden bakduur 40 minuten aantal stuks 1 groot brood

Breekbrood

Afbeelding
Ingrediënten Bloem 900 gram Water 500 ml Gist 50 gram Pistolet verbeteraar 30 gram Zout 20 gram 30 stuks Deeg bereiden op klassieke wijze 3 minuten in 1ste en 4 minuten in 2de versnelling tafelrijs geven van 15 minuten ontgassen en opbollen en 10 minuten laten rusten 30 x 50 gram afwegen mooie gladde bolletjes rollen tegen elkaar schikken op een bakplaat laten rijzen op een vochtige plaats bestrooien met roggebloem en in de oven plaatsen oventemperatuur 240 graden bakduur 20 minuten

Sinaasrol

Afbeelding
Ingrediënten Sinaascrème Sinaasappelrasp 1 Sinaasappelsap ½ Citroenrasp ½ citroen Citroensap ½ citroen Suiker 125 gr Boter 75 gr Eieren 75 ml Boterroom Melk 1,5 liter Eidooiers 15 Suiker 1,3 kg Eventueel Vanille Boter 3,5 kg Rouladebiscuit Eiwit 210 ml Eidooier 140 ml Suiker 175 gr Bloem 140 gr Maïszetmeel 35 gr Sinaascrème Breng de boter aan de kook. Klop de eieren los en meng er de suiker, rasp en sap onder. Meng dit alles door de kokende boter en laat even doorkoken. Passeer door een puntzeef en laat afkoelen. Boterroom Breng de melk aan de kook met 2/3 van de suiker. Klop de eidooiers met de rest van de suiker op. Giet een beetje kokende melk bij de opgeklopte eidooiers en roer goed door elkaar. Giet dan deze massa terug bij de rest van de kokende melk en roer af à la nappe. Laat de massa ( Anglaise ) afkoelen tot lauwwarm. Klop in een keukenmachine de boter luchtig ( met een vlinderklopper ). Giet beetje bij beetje de Anglaise erbij tot je een luchtige botercrème hebt.