maandag 17 februari 2014

Gerstvlokkenbrood

Ingrediƫnten
Tarwebloem 200 gram
Gekweekte gerstvlokken 125 gram
Roggebloem 100 gram
Tarwemeel 75 gram
Gist 20 gram
Water 250 ml
Boter 60 gram
Glutenversterker 13 gram
Zout 9 gram
Vetstof 13 gram


Gerstvlokken in de week zetten gedurende 10 minuten (deegwater)
deeg kneden op de klassieke wijze
draaitijd 7 minuten in 1 stuk
3 minuten in 2 de versnelling
tafelrijs gevne van 30 minuten
ontgassen, afwegen in stukjes van 300 gram
elk stukje lang steken tot 30 minuten
een vlecht maken die juist in een vorm past
even bevochtigen en in gerstvlokken drukken
goede narijs geven

Oventemperatuur 230 graden
Bakduur 35 a 40 minuten
aantal stuks 1