Koken op Locatie

                                                        1 kg tomaten in stukken  180 gram rode paprika in stukken 130 gram rode uien in stukken  100 ml rode wijnazijn 1 laurier blad 1/4 tl gemalen zwarte peper  1/4 tl cayennepeper 1 tl paprikapoeder 1 tl zout 100 gram honing Zet de staafmixer erin of giet alles in de blender of gebruik de thermomix. Daarna met het deksel van de pan nog een uurtje laten inkoken. Neem een pan voeg daarin de tomaten, paprika, uien, azijn, peper, cayennepeper,  paprikapoeder, zout, honing en laurierblad. Breng aan de kook en laat 50 minuten koken.   Flesjes of potjes steriliseren. De ketchup is ongeveer drie a vier maanden houdbaar in de koelkast.

1 koolraap in dunne plakjes (met de mandoline of zoals hier met de snijmachine) 1 fles pompoen, in dunne plakjes 4 tomaten in plakjes 1 ui fijn gesneden 1 venkel fijn gesneden 1 prei fijn gesneden 150 gram geraspte kaas 50 gram broodkruim of paneermeel  20 gram boter in plakjes  Ovenschaal invetten en oven voor verwarmen 180 graden hetelucht In een koekenpan een beetje olie en daarin de venkel, ui en prei zachtjes bakken. Een derde van dit mengsel onderin de ovenschaal. Daarop dakpansgewijs de koolraap en pompoen en tomaat leggen. Beetje peper. Ik gebruik hier geen zout in daar er al zout in de kaas zit. Dan weer een derde van het prei mengsel en strooi nu een derde kaas er overheen.  Vervolgens weer koolraap, pompoen, tomaat dan het prei mengsel en kaas om vervolgens af te sluiten met de koolraap en pompoen.  Meng nu de kaas door het broodkruim en bestrooi rijkelijk.  Leg de plakjes boter erop en zet 50 minuten in de oven. Eet smakelijk

V andaag yoghurt maken met een yoghurt starter van meneer Wateetons #starterculturen.nl - benieuwd Je eigen zuivel maken is oneindig veel lekkerder en leuker dan het kopen in de winkel.  Maak thuis je eigen bifidus yoghurt met deze gevriesdroogde yoghurtstarter.  Al naar gelang de fermentatie temperatuur kun je er stand of roeryoghurt mee maken. Met de laatste eetlepel van je yoghurt kun je tot vijf keer nieuwe yoghurt maken!  Yogurtmaker niet nodig. Ik heb deze yoghurt gemaakt in een blastchiller maar kan ook prima in een slowcooker. Inhoud: 2 zakjes van 6 gram voor 0,5 liter melk elk Zowel voor stand- als roeryoghurt kan ook zonder yoghurtmaker herbruikbaar, maak nieuwe yoghurt van je bestaande yoghurt Je kunt zelfs kokosmelk gebruiken, maar zult wel een verdikkingsmiddel moeten toevoegen.  Geproduceerd in Frankrijk. Micro-organismen Bifidobacterium lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus Bewaarinstructies In de vrie

Nog een beetje kruiden over dan drogen we ze even. Bieslook, Basilicum en Dille. Voedseldroger ingesteld op 35 graden voor 6.00 uur

In de voedseldroger soep groente en uien.  8 uur drogen op 50 graden daarna in een molentje tot poeder draaien.

3 pastinaken in reepjes 6 wortelen in reepjes 3 tenen knoflook geschild platgedrukt 2 laurierblaadjes Verse tijm 1 eetlepel honing 2 eetlepels olijfolie 1 theelepel grof zeezout 300 gram quinoa - rood en wit 750 ml kokend water 1/2 eetlepel olijfolie 100 gram rucola Zest en sap van 1 Citroen Oven voorverwarmen op 190 graden Ovenschaal Wortelen,pastinaken, knoflook, honing, olijfolie, tijm, laurier, zout en peper. Goed door elkaar mengen en 40 minuten in de oven zetten. Na veertig minuten de quinoa met water toevoegen en afdekken met aluminium folie voor 20 minuten. Haal de aluminium folie er af en schep goed door. Laat nog vijf minuten staan in de oven.  Haal de schaal uit de oven, strooi de  citroen zest er overheen en roer 1 eetlepel citroensap er doorheen Schep op een bord en strooi grove parmezaanse kaas en de rucola er over heen. (Naar recept uit the roasting tin - Rukmini Iyer)

2 avocado’s ontpit 250 gram boerenkool - grof 250 gram groene asperges- in stukjes 1 sinaasappel - zest en sap 1 teen knoflook Zeezout Peper 40 gram hazelnoten Oven voorverwarmen op 200 graden. In een oven schaal de asperges, boerenkool, knoflook, sinaasappel zest, olijfolie, zout, peper. Goed door elkaar scheppen. Avocado en hazelnoten toevoegen. 20 minuten in de oven.  Voor de dressing gebruikte ik: 25 gram Tahin- sesampasta Sap van 1 sinaasappel Zout en peper  Giet de dressing over de avocado’s  Dit kan gegeten worden met quinoa.

1 ui - mag grof gesneden 6 rode bieten - geschild in dikkere plakjes 400 gram kikkererwten - afgespoeld 2 tenen knoflook - geplet 5 cm gember - geraspt 1/2 theelepel chiliflakes 2 theelepels baharat 1 eetlepel zonnebloem olie Zout 1 blik kokosmelk  Oven voor verwarmen op 200 graden In een oven schaal de  Uien, bieten, kikkererwten, knoflook, gember, specerijen,  olie en zout door elkaar scheppen. 40 minuten in de oven. Dan de kokosmelk toevoegen en er door roeren. Zet het nu nog 10 minuten in de oven.  Serveer eventueel met basmati rijst of naanbrood en verse koriander.

Sousvide curry van pompoen  1 pompoen in grove stukken  1 rode paprika in repen 1 groene paprika in repen 1 rode ui ik blokjes 2 tenen knoflook 500 gram tomaten in blokjes of een blik 1 blikje kokosmelk 2 eetlepels curry - uit pot of zelf gemaakt  Alles bij elkaar voegen  en vacumeren - 1 uur  sousvide garen op 85 graden.

Vandaag Muesli repen in de droger.  Het recept voor de muesli repen.  10 dadels ontpit  10 gedroogde abrikozen 50 gram havermout 30 gram walnoten 30 gram hazelnoten 30 gram cranberry's 15 gram zonnebloem pitten 15 gram pompoenpitten 30 gram amandelen Alles draaien in de keuken machine of blender of thermomix(waar ik het mee draai) tot een kleverige massa misschien een beetje water toevoegen.   Dan in een malletje de repen vormen. Ze zijn 8 cm lang - 2,5 cm breed en dik 1 cm Je kan naar harte lust variëren. Met bijvoorbeeld , rozijnen, andere noten, kokos, chocolade chips, verschillende soorten honing, maple siroop, andere soorten vlokken zoals spelt, amaranth. Kwestie van alles mengen en malen.

Tomaatjes drogen bestrooid met oregano en tijm. 8.00 drogen op 55 graden.  Lekker om ze op olie te zetten: Wel de tomaten in lauw water  Als ze genoeg water hebben opgenomen. In gesteriliseerde potjes met olijfolie en knoflook. Heerlijk.

Basis vanille ijs sous vide gegaard en terug gekoeld in de blastchiller  125 gram eigeel 100 gram suiker 1 eetlepel honing 1 vanille stokje open gesneden en zaadjes eruit geschraapt. Snuf zout 3,5 dl volle melk 3,5 dl slagroom Combistoom of waterbad op 85 graden. Eidooiers, suiker, honing, vanille en zout in een grote kom en goed mengen. Klop de melk en slagroom erdoor en voeg vanille stokje toe. Giet de basis in een vacuümzak of in een hersluitbare diepvriesvak met een inhoud van 4 liter en sluit de zak of vacumeer de zak. Wacht tot de combistoom op Sousvide stand 85 graden heeft bereikt of je waterbad. Kook de basis voor een uur. Haal de zak uit de oven of uit de waterbak. En koel tenminste 45 minuten terug in een ijsbad of blastchiller. Of leg de zak 6 uur in de koelkast. De ijsbasis moet helemaal koud zijn. Druk de koude ijsbasis door een zeef (het moet een dikke custard zijn) en haal het vanille stokje eruit. Draai ve

Vandaag in de crock een vegetarisch gerecht. 500 gram sperziebonen 1 ui fijn gesneden 1 teen knoflook fijn gesneden 250 gram kerstomaatjes in tweeen 200 gram mais ( vers of uit blik) hierin gebruik ik verse. 2 El currypasta 250 gram wortelen in plakjes 1 blikje kokosmelk 4 uur op laag.

Wat is er lekker op een nazomerse dag? een yoghurt ijsje natuurlijk  # blastchillersmeg  - werkt snel en gemakkelijk 24 ijsjes 500 gram yoghurt 180 gram volle melk 200 gram aardbeien of ander fruit 80 gram suiker 80 gram limoen sap Doe de yoghurt, melk, suiker en limoen sap in de blender en laat even draaien. Voeg aardbeien toe en draai deze met de blender tot een mooie zachte substantie. Wil je er stukje in dan korter draaien. Giet de massa in de vormpjes  Heb je geen blastchiller zet deze dan in de vriezer tot ze uitgehard zijn.

Frangipane bestaat uit 120 gram boter 120 gram suiker 2 eieren 120 gram amandelmeel  Zachte boter goed kloppen Helft suiker toevoegen plus een voor een de eieren. Goed kloppen en dan het amandelmeel toevoegen. En je Frangipane is klaar. Ik heb een basis taartdeeg gemaakt 3 goudreinetten in plakjes, met suiker en kaneel gemengd.  Deeg in de vorm, frangipane erover heen uit strijken. Om vervolgens de appelplakjes erop leggen.  Af bakken ongeveer 40 minuten op 190 graden.

Herfst vraagt om Herfst gerechten - pompoen wortelsoep. Geroosterde groenten uit de oven met Quinoa. (Pompoen, Pastinaak, kastanje champignons, wortel, boerenkool) Geroosterde groenten 2 pastinaken in reepjes 10 wortelen in reepjes Halve pompoen in reepjes 250 gram kastanje champignons in vieren 150 gram boerenkool 2 eetlepels olie 1 eetlepel honing Grof zee zout Peper Twee tenen knoflook geplet 2 laurier blaadjes 240 gram quinoa 750 ml bouillon  Oven voor verwarmen 180 graden hete lucht. In een oven schaal de groenten met uit zondering van de boerenkool samen met de champignons. Meng dit alles met de olijfolie en de honing. Strooi het zout er overheen Zet in de oven voor ongeveer een uur Haal eruit voeg de quinoa, groentebouillon en de boerenkool toe. Meng alles goed. Dek af met alu folie en zet nog 40 minuten terug in de oven op 180 graden.

Zuurkool naar het recept van meneer wateetons 1 1/2 kilo witte kool fijn gesneden met de snijmachine  45 gram grof zeezout 8 gram hele mosterdzaad 6 gram jeneverbessen 5 gram karwijzaad Nu minimaal drie weken in een donkere ruimte zetten

Sousvide garen van 1 1/2 kilo varkensschouder - voor pulled pork,deze gaat 24 uur garen in een waterbak op 73 graden. De varkensschouder ingewreven met een specerijenrub van 1 theelepel zout 1 theelepel vers gemalen peper 1 theelepel gerookte paprika  1/2 theelepel cayennepeper 1/2 theelepel gemalen selderij 1 eetlepel lichtbruine suiker 2 tenen knoflook fijn gestampt  Deze door elkaar gemengd en het vlees er mee in gewreven. Vervolgens kort aangebakken in een hete anti aanbak pan. Zonder vet te gebruiken. Heel even laten liggen om vervolgens te vacumeren.

Ingrediënten 125 gram speltmeel 15 gram bakpoeder 2 eieren 100 gram suiker 100 gram boter 1 appel in dunne plakjes in schaal met koekkruiden. 50 gram ongebrande noten 1 eetlepel honing  Oven voor verwarmen op 180 graden Suiker met boter goed kloppen, 1 voor 1 de eieren erbij, meel er door scheppen samen met de bakpoeder. Appelschijfjes er dak pan gewijs in leggen. Noten er over heen strooien. Ongeveer bakken voor 40 minuten. Uit de oven honing iets verwarmen en er over heen schenken.