Posts

Posts uit juli, 2014 weergeven

Abrikozenbrood uit de Romertopf

Afbeelding
Ingrediënten 15 gram verse gist 500 gram speltbloem 10 gram rietsuiker 10 gram zout 10 gram zonnebloemolie 300 gram water een beetje nootmuskaat 120 gram gedroogde abrikozen in stukjes Leg de römertopf in het water voor tenminste tien minuten. Los de gist op in het water. Voeg de bloem, suiker, zonnebloemolie, nootmuskaat toe. Mix dit een minuut in de standmixer voeg nu het zout toe. Draai het deeg in 10 minuten tot een mooi deeg waar je een vliesje van kunt trekken. Haal het deeg uit de kom, bestrooi het aanrecht met een beetje bloem. Trek het deeg in een rechte lap en leg de gesneden abrikozen erop. Maak nu een mooie bol en leg deze in een kom. Dek de kom af met plastic en laat staan totdat het verdubbeld is dit kan een uur duren. Bestrooi het aanrecht met een beetje bloem. Neem het deeg uit de kom. Ontgas het een klein beetje en maak er een bus brood van dat past in de Römertopf. Droog de Römertopf af

Zoet- zure Bietjes

Afbeelding
Ingrediënten 10 rode bietjes 100 gram Acaciahoning 50 gram rozijnen 50 gram honing 750 ml azijn 1 liter water 40 gram zout 100 gram bruine basterdsuiker 16 lege potjes van 225 gram Was de potjes in de vaatwasser samen met de deksels. Zet de lege potjes in de oven op 100 graden. Maak eerst de bietjes schoon en schil ze. Daarna snijdt u de bietjes in dunne reepjes of schijfjes. Dit kan ook op een snijmachine of een mandoline. Was de rozijnen Stoom de reepjes of schijfjes biet 10 minuten in de stoomoven of koken in een pan met water. Laat de bietjes uitlekken. Breng het water, azijn, zout en de suiker aan de kook. Neem de hete potjes uit de oven. Schep onderin een beetje honing en rozijnen, daarop de bietjes. Giet nu de kokende azijn tot de helft erop en leg nu weer bietjes, rozijnen en een beetje honing. Vullen tot het potje vol is. Giet nu weer het kokende mengsel erbij. Sluit de potjes en zet ze 45 minuten in de stoomoven op 90 graden om goed te vacumeren. Of neem e

Zoet-zure Rode kool

Afbeelding
Ingrediënten 1 rode kool 50 gram rozijnen 100 gram gedroogde appeltjes 100 gram gedroogde cranberries 50 gram honing 60 gram zout 750 ml azijn 1 liter water 40 gram zout 100 gram bruine basterdsuiker 16 lege potjes van 225 gram Was de potjes in de vaatwasser samen met de deksels. Zet de lege potjes in de oven op 100 graden. Maak eerst de kool schoon en verwijder de buitenste beschadigde bladeren en de stronk. Daarna snijdt u de kool in dunne reepjes. Dit kan ook op een snijmachine of een mandoline. Was de rozijnen Leg de reepjes kool 5 minuten in ongeveer 3 liter kokend met daar aan toegevoegd 60 gram zout. Laat de kool uitlekken. Breng het water, azijn, zout en de suiker aan de kook. Neem de hete potjes uit de oven. Leg onderin bijvoorbeeld rozijnen, daarop de rode kool dan de gedroogde appeltjes en gedroogde cranberries. Giet nu de kokende azijn tot de helft erop en leg nu weer kool, appeltjes, rozijnen, cranberries erop. Vullen tot het potje vol is. Giet nu

Zoet-zure Witte kool- Spitskool met wortel

Afbeelding
Ingrediënten 1 kleine witte kool 4 wortelen 50 gram rozijnen komijnzaad 60 gram zout 750 ml azijn 1 liter water 40 gram zout 100 gram rietsuiker 16 lege potjes van 225 gram Was de potjes in de vaatwasser samen met de deksels. Zet de lege potjes in de oven op 100 graden. Maak eerst de kool schoon en verwijder de buitenste beschadigde bladeren en de stronk. Daarna snijdt u de kool in dunne reepjes. Dit kan ook op een snijmachine of een mandoline. Was de wortelen en snij deze in hele dunne plakjes of ook op de mandoline. Was de rozijnen Leg de reepjes en wortelen 5 minuten in ongeveer 3 liter kokend met daar aan toegevoegd 60 gram zout. Laat de kool en wortel uitlekken. Breng het water, azijn, zout en de suiker aan de kook. Neem de hete potjes uit de oven. Leg onderin bijvoorbeeld rozijnen, daarop de witte kool dan de wortel en strooi er een beetje komijn overheen. Giet nu de kokende azijn tot de helft erop en leg nu weer kool, wortel en rozijnen

Pruimen Siroop

Afbeelding
Ingrediënten Voor 3 liter siroop 2 kg Pruimen 3 kg suiker 100 ml citroensap 250 ml water Pruimen wassen en ontpitten. 10 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden of 5 minuten zachtjes laten koken in water. Dan koud afspoelen en de pruimen ontdoen van hun vel. Of persen door de versapers In een pan de pruimen, suiker en het citroensap toevoegen, al roerend langzaam aan de kookbrengen. Als al de suiker is opgelost 250 ml water toevoegen. Drie minuten laten doorkoken. Giet de siroop nu in flessen die gesteriliseerd zijn (bijvoorbeeld door te wassen in de vaatwasser op heet programma) dan zijn ze ook gelijk goed heet om de siroop in de flessen te gieten. Afsluiten en laten afkoelen. Eventueel voor langere houdbaarheid 100 minuten stomen op 90 graden.

Pruimenjam met sinaasappel

Afbeelding
Ingrediënten Ingrediënten Zes potten: 2 kg pruimen 500 gram geleisuiker speciaal 100 ml vers geperst sinaasappel sap 50 ml citroensap Pruimen wassen en ontpitten. 10 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden of 5 minuten zachtjes laten koken in water. Dan koud afspoelen en de pruimen ontdoen van hun vel. Meng de pruimen, suiker, sinaasappelsap en citroensap in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de pruimen glazig worden en het mengsel dikker begint te worden. Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken. Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen. Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan.

Pruimenjam met Honing

Afbeelding
Ingrediënten Ingrediënten Zes potten: 2 kg pruimen 350 gram geleisuiker speciaal 50 ml citroensap 100 ml Honing Bereidingswijze: Pruimen wassen en ontpitten. 10 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden of 5 minuten zachtjes laten koken in water. Dan koud afspoelen en de pruimen ontdoen van hun vel. Meng de pruimen, suiker, honing en citroensap in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de pruimen glazig worden en het mengsel dikker begint te worden. Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken. Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen. Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan.

Pruimenjam

Afbeelding
Ingrediënten Zes potten: 2 kg pruimen 500 gram geleisuiker speciaal 50 ml citroensap Pruimen wassen en ontpitten. 10 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden of 5 minuten zachtjes laten koken in water. Dan koud afspoelen en de pruimen ontdoen van hun vel. Meng de pruimen met de suiker en citroensap in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook. Schuim regelmatig af en laat ongeveer 5 minuten koken op hoog vuur tot de pruimen glazig worden en het mengsel dikker begint te worden. Controleer nu de dikte door een druppel van de confituur op een koud bordje te leggen. Is deze stevig en loopt hij niet meer uit dan nog heel even laten doorkoken. Vuur nu uitzetten en de jam in schone warme potten scheppen. Deksel er op schroeven en vijf minuten omgekeerd laten staan.

Spelt- Durum Brood

Afbeelding
Ingrediënten Voordeeg: 2 gram verse gist 300 gram handwarm water 300 gram gezeefde speltbloem Deeg: 8 gram verse gist 300 gram gezeefde speltbloem 100 gram speltmeel 200 gram Durum meel al het voordeeg 20 gram zout 250 gram handwarm water Voordeeg: Los de gist op in het water, voeg de bloem toe. Mix totdat er een mooi zachte substantie ontstaat. Laat het minimaal 12 uur staan op kamertemperatuur. Warm de oven voor met de pizza of broodbaksteen op 220 graden. Het deeg: Doe alle bloem en meel soorten in de kom van de mixer en voeg de gist toe. Werk deze er door heen. Voeg nu al het voordeeg toe samen met het water en het zout. Mix het deeg totdat je mooi heel elastisch deeg krijgt. Vouw het een paar keer en leg het in een lage bak die goed met olijfolie is ingesmeerd. Laat het deeg en uurtje rusten onder een doek en plastic. Bestrooi het aanrecht rijkelijk met bloem en leg het deeg erop. Ontgas het deeg licht en vouw het een aantal keer. Laat het weer een uur rusten in de bak ove

Spelt Ciabatta

Afbeelding
Ingrediënten Voordeeg: 3 gram verse gist 320 gram gezeefde spelt bloem 340 gram water Deeg: 10 gram verse gist 400 gram gezeefde speltbloem al het voordeeg 15 gram zout 150 gram water Voordeeg: Meng de gist met de bloem, voeg het water toe en mix het goed door elkaar . Zet het voordeeg een nacht in de koelkast. Verhit de oven met broodbaksteen op 275 graden. Haal het voordeeg uit de koelkast en laat deze voor tenminste 1 uur op kamertemperatuur komen. Neem de kom van de mixer en voeg hierin de gist, de bloem, het water, zout en voeg nu het voordeeg toe. Mix het geheel totdat er een elastisch deeg ontstaat. Het blijft heel zacht en plakkerig. Neem een beetje bloem en strooi dit op het aanrecht. Neem het deeg uit de kom, doe dit met een deegschraper. Smeer een bak goed vet in met een  olijfolie. Leg het deeg in de bak  Draai deze een paar keer om zodat alle kanten bedekt zijn met olijfolie. Laat het voor 30 minuten rusten onder een stukje plas

Gemarineerde mosselen

Afbeelding
Ingrediënten 100 g gekookte mosselen zonder schelp 2-3 eetlepels olijfolie 2 eetlepels fijngehakte verse basilicum 1 eetlepel geraspte sinaasappelschil 1 theelepel citroensap 3 eetlepels medium dry sherry Peper Zout Bereidingswijze: Neem een schaal en meng hierin de olijfolie met de basilicum, geraspte sinaasappelschil, citroensap, sherry en zout en peper (naar smaak) tot het een mooie marinade is. Vervolgens schep je de mosselen door de marinade. Zet de mosselen in marinade in voor minmaal 1 uur in de koelkast. Neemt u ongekookte mosselen. Was de mosselen. Snij een ui fijn en een half bosje peterselie. Leg dit op de stoomschaal met gaatjes en leg hierop de mosselen. Kook de mosselen of stoom de mosselen voor 12 minuten in de stoomoven. Laat de mosselen afkoelen. Haal de mosselen uit de schelp maar bewaar de bewaar de schelpen zodat u later de gemarineerde mosselen er in terug kunt leggen dan heeft u gelijk een mooi presentatie. Lekker bij een glaasje Albarino

Ananas Terrine

Ingrediënten 220 gr schoongemaakt ananas 2 dl suikerstroop 3 gr agar-agar Bereidingswijze: 1.snijd de ananas in stukjes en laat ze 10 minuten zachtjes koken in de suikerstroop 2.pureer de ananas in een blender en breng de puree met het kookvocht aan de kook 3.voeg agar-agar toe en laat de massa nog 1 minuut doorkoken 4.bekleed een terrine van 8 x 20 cm met plastic folie en giet de warme puree in de vorm 5.laat de terrine opstijven. 6.stort de terrine op een snijplank en snijd hem in 10 gelijke stukken. 

Vruchtensnoepjes zonder toegevoegde suikers

Afbeelding
  Ingrediënten 400 ml sap 5 gram Agar Agar 1 theelepel citroensap siliconen vorm of een laag bakje Bereidingswijze: Neem 400 ml sap. Dit kan elk sap zijn  Deze snoepjes zijn gemaakt met 75 gram aardbeien, 75 gram bosbessen, 75 gram rode bessen, 75 gram frambozen. Sap gemaakt in de Versapers. Sap in een pannetje samen met de theelepel citroensap. Aan de kook laten komen. Voeg nu de agar agar toe en goed roeren laat heel even koken. Giet het mengsel in de vormpjes of een laag bakje en zet voor 2 uur in de koelkast om op te stijven.

Tarwekramiek

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem 300 gram Tarwemeel 200 gram Water 270 ml Gist 12 gram gist Boter 55 gram Melkpoeder 15 gram Rozijnen 300 gram Zout 8 gram Bereidingswijze Gist oplossen in het water de bloem en meel soorten toevoegen in de machine en mengen. na een korte mengtijd het zout,  boter, melkpoeder toevoegen draaitijd 2 minuten in 1ste en 8 minuten in 2de versnelling tafelrijs geven van 20 minuten de rozijnen zachtjes onder het deeg werken Op zachtjes opbollen bolrijs geven van 20 minuten vorm aangeven (lang/rond) en in licht geoliede vormen een goede narijs geven oventemperatuur 200 graden bakduur 30 a 35 minuten aantal stuks 2 kleine broodjes

Kleine Griekse Broodjes

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem 330 gram Kaneel 4,5 gram Verse Gist 33 gram Poedersuiker 30 gram Boter 150 gram Melk (kamertemperatuur) 180 gram Zout 4,5 gram Eieren 2 stuks Parel suiker 320 gram Bereidingswijze: Gist oplossen in de melk Bloem, bloemsuiker, kaneel, toevoegen  na een korte mengtijd het zout en de gekoelde boter toevoegen en de eieren. Intensief kneden 6 minuten hoogste versnelling totdat er een mooi egaal deeg ontstaat Onmiddellijk afwegen 120 gram x 7 stuks Plat drukken bestrooien met grove parelsuiker en afbakken in de oven op 230 graden baktijd ongeveer 10 tot 12 minuten. Oventemperatuur 230 graden Bakduur 10 12 minuten

Bruin Grof brood

Afbeelding
Ingrediënten Tarwebloem 300 gram Tarwemeel 150 gram Roggemeel 60 gram Water 340 ml Zout 10 gram Verse Gist 15 gram Boter 10 gram aantal stuks 1 groot brood Bereidingswijze: Gist oplossen in water de vier bloemsoorten  in de machine brengen en mengen. na een korte mengtijd het zout en de boter toevoegen Draaitijd ongeveer 7 minuten in 1ste en 3 minuten in 2de versnelling Deeg op tafel leggen met een doek 15 minuten laten rijzen. Goed de lucht er uit drukken. Luchtig opbollen en onder een doek 15 minuten laten rijzen Nu opnieuw lucht er uitdrukken en nu strakker opbollen. In bloem drukken en verder laten rijzen onder een doek totdat de deeg bol verdubbeld is. oventemperatuur  250 graden  brood in de boven schuiven en nu de oven terug zetten naar 220 graden baktijd ongeveer  40 minuten of totdat het mooi bruin is en de binnenkant van het brood 96 graden. Dit kunt u meten door een kerntemperatuur meter in het brood te stek

Olijvenbrood

Afbeelding
Ingrediënten Bloem 275 gram Volkorenmeel 50 gram Gist 12 gram Water 210 ml Olijfolie 20 ml Ontpitten olijven 120 gram Bereidingswijze: Gist oplossen in water, twee bloemsoorten toevoegen in de machine en mengen na een minuut mengtijd het zout en de olijfolie toevoegen. Draaien totdat er een mooi egaal deeg ontstaat. Dan 20 minuten laten rijsen in de kom nu de olijven toevoegen en heel even in de machine laten draaien. Deeg uit de kom halen op het werkblad leggen en iets de lucht er uitdrukken. Het deeg nu luchtig tot een bol vormen en laten rijzen totdat het volume is verdubbeld onder een doek. Nu nog een keer de lucht uit het deeg drukken en opnieuw opbollen maar nu iets stevigere maak inkepingen in het brood met bijvoorbeeld een deeg snijder en duw de delen wat uiteen Laat de bol nu opnieuw rijzen tot dat deze in volume is verdubbeld. Bestrijk het brood met olijfolie en bak het af. oventemperatuur 200 graden bakduur 35 minute

Meergranenbrood

Afbeelding
Ingrediënten Tarwemeel 500 gram Bloem 500 gram  Water 600 ml Zout 17 gram Darkmalt 7 gram Boter 60 gram Maisvlokken 40 gram Zonnebloempitten 40 gram Geplette haver 40 gram Bereidingswijze: Gist oplossen in het water met de darkmalt Samen met de tarwe, bloem, maisvlokken, zonnebloempitten en geplette haver mengen in de machine Na een korte mengtijd het zout de boter toevoegen Ongeveer 6 minuten laten draaien in 1e versnelling en 3 minuten in 2e versnelling. Goed kijken naar het deeg zodat het een mooie glanzend deeg wordt. Nu het deeg in de kom laten zitten met een doek erover en voor 20 minuten laten rijzen. Uit de kom op het aanrechtblad leggen en de lucht er uit drukken. Afwegen op 800 gram. Nu luchtig opbollen en opnieuw laten rijzen tot dat het volume is verdubbeld. Bestrooien met maisvlokken en in de oven zetten. Ongeveer 45 minuten of totdat het brood mooi bruin is en de binnen kant een temperatuur heeft bereikt van 96 graden. Dit

Oberlanderbrood

Afbeelding
Ingrediënten Bloem 450 gram Tarwebloem 300 gram Roggemeel 300 gram Water 700 gram Verse Gist 32 gram Zout 18 gram Boter 25 gram      Bereidingswijze: Gist in het water oplossen  De drie bloemsoorten machine brengen en mengen. Na een korte mengtijd het zout en de boter toevoegen Draaitijd ongeveer 7 minuten in 1ste en 3 minuten in 2de versnelling Deeg op tafel leggen met een doek 15 minuten laten rijzen. Goed de lucht er uit drukken en afwegen op 750 gram. Luchtig opbollen en een doek 15 minuten laten rijzen. Opnieuw de lucht uit het deegdrukken en opnieuw opbollen maar nu stevigere. Opnieuw laten rijzen totdat het volume is verdubbeld nu bestrooien met roggemeel Vlak voor dat het brood in de oven ingaat enkele malen in de lengte insnijden met een scherp mes oventemperatuur 240 graden bakduur 50 minuten

Ricotta Mascarpone taart met doperwten en tuinbonen

Afbeelding
Ingrediënten Ingrediënten 200 gram speltbloem 1/2 theelepel zout 50 gram koude roomboter 50 gram magere kwark 3 el koud water Vulling: 200 gram Mascarpone 200 gram Ricotta 2 el geraspte Parmezaanse kaas geraspte schil van 1 citroen eetlepel citroen sap 2 el fijngesneden bladpeterselie 2 el fijngesneden bieslook 1 gele courgette 100 gram doperwten 100 gram tuinbonen olijfolie peper zout Het deeg maken kan het best een dag van te voren: 1 Bloem, zout en boter in de keukenmachine en laten draaien tot er een kruimelig deeg ontstaat. 2. Kwark en 3 el water toevoegen. 3. Machine laten draaien totdat er een bal ontstaat. 4. Het deeg uit de machine halen en in plasticfolie verpakken en in de koelkast leggen, minimaal een 30 minuten maar het verwerkt het gemakkelijkst als het een nacht in de koelkast heeft gelegen. 5. Een quiche of taartbakblik een klein beetje invettn. 6. Oven voor verwarmen op 180 graden 7. Het deeg uitrollen, dit gaat heel goed tussen twee stukken plasticfolie