Posts

Posts uit oktober, 2014 weergeven

Stamppotten festijn bij AntDuijn keukens in Heerhugowaard

Afbeelding
Afgelopen zaterdag demonstratie gegeven met Combistoom oven en Oven van Neff bij AntDuijn Keukens in Heerhugowaard met als Thema Stamppotten, hoe maak ik toch lekkere stamppotten  met de combistoom oven.

We hebben gemaakt -

Spruitjes stamppot met knolselderij en kastanjes
Zoete aardappel stamppot met gele biet en pastinaak en geitenkaas
Pastinaak - Knolselderij stamppot met rode bieten met Parmezaanse kaas
Geroosterde pompoen met paddenstoelen.

Recepten volgen later in de week!







Piccalilly

Afbeelding
Ingrediënten




4 potten van 250 gram

1 kilo groenten - naar eigen inzicht
1 ui
200 gram bloemkool
200 gram broccoli
150 gram worteltjes
150 gram sperziebonen
150 gram rode paprika
150 gram komkommer
50 gram zilveruitjes of augurken

1,5 liter azijn

kruiden:
100 gram kokosbloemsuiker
50 gram maïzena
1 eetlepel zout
1 theelepel gemberpoeder (Djahé)
1 eetlepel kerriepoeder
4 eetlepels koenjit (Kurkuma)
6 eetlepels mosterdpoeder (Colmans)



Was de potten met sodawater en zet deze op 100 graden in de oven.

Was de groenten.
Snij de bloemkool in kleine roosjes
Snij de sperziebonen in vieren
Snij de broccoli in kleine roosjes
Snij de wortel in hele dunne plakjes of rasp de wortel grof.
Haal al het wit weg bij de paprika en snij deze in blokjes of reepjes.
Pel de ui en snij deze heel fijn.

Kook de groenten beetgaar in de azijn ongeveer een kwartier.
Maak van de kruiden een papje met een beetje kookvocht.
Voeg het papje toe aan de groenten en blijf roeren met e…

Atjar Tjampoer

Afbeelding
Ingrediënten



Vier potten van 250 gram

1 kilo groenten - naar eigen inzicht
200 gram sperziebonen
200 gram bloemkoolroosjes
200 gram wortelen
200 gram witte kool
200 gram rode paprika

Kruiden:
2 uien heel fijn gesnipperd
2 tenen knoflook fijn gehakt
1 rode peper zonder pitjes fijn gesneden
1 theelepel gemberpoeder (Djahé)
1 theelepel serehpoeder
1 theelepel Kurkuma (koenjit)
2 kemirienoten geraspt
1 eetlepel mosterdpoeder (bijvoorbeeld Colman's)
30 gram kokosbloemsuiker
750 ml azijn
750 ml water
zout




Was de potten met sodawater en zet deze op 100 graden in de oven.

Was de groenten.
Snijd bloemkool in kleine roosjes
Snij de sperziebonen in vieren
Snij de kool heel fijn of met een schaaf.
Snij de wortel in hele dunne plakjes of rasp de wortel grof.
Haal al het wit weg bij de paprika en snij deze in blokjes of reepjes.
Rasp de kemirinoten met een fijne rasp
Pel de uien en snij deze heel fijn.
Pel de knoflook en snij deze heel fijn.
Neem een kleine koeken…

Zoet- Zure Courgette's VZL

Afbeelding
Ingrediënten



2 kilo courgettes
50 gram zout
400 ml azijn
400 ml water
100 gram kokosbloemsuiker
4 bosuitjes in ringen
2 zoete paprika\'s in smalle reepjes
1 theelepel koenjit
2 theelepels mosterdzaad



Bereiding:
De courgettes wassen, halveren en eventueel zaadlijsten eruit snijden. Daarna in blokjes snijden.
Paprika\'s zaadlijsten verwijderen en in smalle reepjes snijden.
Bosuitjes in ringetjes snijden
Alle groente wassen.
In een grote kom de courgette blokjes, paprika reepjes en de bosuitjes mengen met het zout en minstens twee uur laten staan.
Daarna goed met koud water afspoelen tot al het zout weg is en laten uitlekken. Doe in een pan de azijn, water, suiker, koenjit en mosterdzaad en breng dit aan de kook, wacht tot de suiker is opgelost.
Voeg nu de courgettes erbij, breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes koken.
Vul de gesteriliseerde potten met het mengsel en het vocht.
Zorg er voor dat het mengsel goed onderstaat,…

Sinaasappelpoeder

Afbeelding
Sinaasappel poeder - lekker in cake enz.


 Sinaasappel schillen met een dun schiller. Eventueel fijn snijden.
Op een bakplaat leggen en in oven leggen op 50 graden voor 5 uur. Malen in de keukenmachine of koffiemolen.




Spelt meergranenbrood met gefermenteerde zaden

Afbeelding
Ingrediënten


Zadenpasta voor meerdere broden:
3 dagen van te voren bereiden.

65 gram lijnzaad
65 gram zonnebloempitten
75 gram speltvlokken
100 gram water
300 gram speltdesem

Voor het deeg:
250 gram Speltbloem
150 gram Speltmeel
100 gram Roggebloem
11 gram zeezout
100 gram speltdesem
300 gram water
250 gram zadenpasta


Lijnzaad, zonnebloempitten, speltvlokken met 100 gram water en de desem in een bak goed mengen. En drie dagen laten fermenteren, dit kan in de koelkast. Ik heb echter de zadenmix op het aanrecht laten staan en elke avond door geroerd.

Alles mengen circa 5 minuten en daarna circa 8 minuten kneden (Kitchenaid)
Deegtemperatuur dient 27 graden te worden.
Laat het deeg in de kom zitten en dek af.
Geef het deeg een deegrijs van 120 minuten bij een temperatuur van 29 graden.
Verdeel nu het deeg in twee stukken en bol het losjes op.
Neem een bakplaat en een theedoek. Leg de theedoek op de bakplaat, bestrooi de theedoek met roggebloem, leg de bollen deeg op d…

Multigranen zaden brood

Afbeelding
Ingrediënten





1 900 grams broodje of twee van 450 gram

300 gram koud water
20 gram Sesamzaad
20 gram lijnzaad
20 gram zonnebloempitten
500 gram speltbloem
10 gram zout
8 gram verse gist
80 gram warm water


Neem een kom en vul deze met 300 gram koud water, voeg nu de zaden toe en roer deze goed door. Dek de schaal af een nacht in de koelkast.

Volgende dag neem de kom met de zaden uit de koelkast en laat een uurtje op kamertemperatuur komen.
Neem de kom van mixer, weeg de bloem af.
Los de gist op in 80 gram handwarm water. Voeg dit bij de bloem en laat de mixer even draaien voeg nu het zout. Voeg nu de zadenmix toe en laat de mixer draaien totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Laat het deeg 10 minuten rusten in de kom.
Laat de mixer nu weer draaien tot je een mooi deeg krijgt en een vliesje kan trekken. In de Kitchenaid draait hij ongeveer 8 minuten.
Dek de kom af met plastic en laat het een uur rijzen. Of tot dat het bijna is verdubbeld.
Haal het deeg uit de kom en ontga…

Appel Azijn

Afbeelding
Ingrediënten
Schillen van appels
klokhuizen van appels


Neem schillen en klokhuizen van zoete of vrij zoete appels. Ze moeten namelijk voldoende suiker bevatten. Een mooi moment ook om een lekkere appeltaart te bakken.
• Vul een pot met de schillen en klokhuizen en giet de weckpot vol met water zodat het water boven de resten van de appels staat. Om te zorgen dat de schillen niet boven kunnen drijven kun je er een schoteltje of vergelijkbaars op leggen.
• Sluit de weckpot niet af maar dek deze af met een netel- of theedoek zodat er zuurstof bij kan komen.
• Laat dit ongeveer 2 weken, in het donker, op een niet te koude plaats staan. Tussen de 15 en 26 graden. Roer dagelijks om. Zo gaat de gisting sneller.
• Het sap zal gaan gisten en je zal een alcohol lucht gaan ruiken.
• Er zal zich bovenop het water een laagje moer (een wittige laag) vormen, dit is een teken dat het water in azijn aan het veranderen is. Ook zal de alcohol geur veranderen in een azijnlucht. Dit zal tussen de 2 en 6 wek…