Koken op Locatie

1 kg tarwemeel 100% volkoren 450 gram melk 17 gram zout 30 gram suiker 1 ei 42 gram verse gist 100 -150 gram olie 50 gram boter Meel, melk, gist, olie, boter, suiker, ei en zout in deegmachine.  Draai met deeghaak tot er een mooi deeg ontstaat. Leg het 10 minuten op tafel met een kleedje er over heen. Weeg het af op 50 gram en bol licht op. Leg onder kleedje voor 10 minuten. Bol op nieuw op. Leg op bakplaat - zet op tafel met een kleedje er overheen en laat rijzen totdat de broodjes twee keer zo groot zijn geworden. Of zet de bakplaat in de oven op 28 graden met een bakje kokend water erbij. Zet de bakplaat in de combi-stoomoven op 28 graden ongeveer 30 minuten. Oven voorverwarmen op 250 graden - Oven terug zetten naar 220 graden en brood in de oven zetten ongeveer 20 minuten 0f totdat het brood bruin en een temperatuur heeft bereikt van 96 graden. Uit de oven halen en laten afkoelen op een rekje. (Bron: Piva-Antwerpen - Dieet Bakkerij

Ingrediënten 750 gram Volkorenmeel 250 gram Havermout 600 gram Water 17 gram zout 50 gram olie (5- 100 gram gist) 50 gram gist Meel, Water, gist, havermout, olie en zout in deegmachine. Draai met deeghaak tot er een mooi deeg ontstaat. Leg het 10 minuten op tafel met een kleedje er over heen. Weeg het af op 500 gram en bol licht op. Leg onder kleedje voor 10 minuten. Bol op nieuw op. Leg op bakplaat - zet op tafel met een kleedje er overheen en laat rijzen totdat de broodjes twee keer zo groot zijn geworden. Of zet de bakplaat in de oven op 28 graden met een bakje kokend water erbij. Zet de bakplaat in de combi-stoomoven op 28 graden ongeveer 30 minuten. Oven voorverwarmen op 250 graden - Oven terug zetten naar 220 graden en brood in de oven zetten ongeveer 20 minuten 0f totdat het brood bruin en een temperatuur heeft bereikt van 96 graden.

Ingrediënten 750 gram witte asperges 750 ml asperge vocht 12 blaadjes gelatine 1 dl witte wijn 1 bosje peterselie 1 bosje dille 1 bosje bieslook 1 bosje kervel 4 tomaten ontdaan van vel en pitjes Benodigdheden Cakeblik Plasticfolie Bereiding: Asperges schillen Asperges samen met de schillen 10 minuten koken met 750 ml water en 1 dl witte wijn of 10 minuten stomen in de stoomoven, dan de schillen in de dichte bak eronder plaatsen met 750 ml water en witte wijn (1 dl) Gelatine weken in koud water Asperges uit het vocht halen of uit de stoomoven Aan het vocht uit de stoomoven of het kookvocht de gelatine toevoegen en enigszins lobbig laten worden De kruiden fijn snijden Tomaten in blokjes snijden Cake blik bekleden met plastic folie De kruiden en tomaten toevoegen aan het kookvocht met gelatine Eerste laag asperges in het cakeblik leggen. Alle kopjes naar een kant, dan een beetje van het gelatine mengsel op de asperges schenken en dan vervolgens de terrine