Posts

Posts uit mei, 2014 weergeven

Rabarber- Aardbeien siroop

Afbeelding
Ingrediënten
Voor 2 1/2 liter siroop
2 kg rabarber
1 kg Aardbeien
2 kg suiker






Rabarber wassen en in stukjes snijden. 10 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden of 15 minuten zachtjes laten koken.
Aardbeien schoonmaken en wassen. Persen in de versapers of in een blender tot sap draaien.
Rabarber door de versapers draaien zo verkrijg je mooi sap.











Of neem een pan zet daarop een zeef en druk de rabarber er doorheen.
Als het sap gemaakt is neem je een pan met een vergiet met kaasdoek erin. Giet het sap hierop en laat het een nacht in de koelkast uitlekken.
Gebruik de achtergebleven van de rabarber bijvoorbeeld voor in de Yoghurt of om ijs van te maken.







Giet het sap nu in een pan en voeg 2 kg suiker toe.
Breng het geheel aan de kook en schuim eventueel af.





Laat het een minuut of 5 koken totdat de suiker helemaal is opgelost.
Giet de siroop nu in flessen die gesteriliseerd zijn (bijvoorbeeld door te wassen in de vaatwasser op heet programma) dan zijn ze ook gelijk goed heet om de siroop…

Tiramisu uit de Kidde

Afbeelding
Een keer in de maand koken we met een gezellige groep dames onder leiding van Kok Henk van Steenbergen bij Otto e Mezzo in het Kookatelier in Wassenaar.
We hebben deze heerlijke Tiramisu gemaakt uit de Kidde. Dit was zo lekker en leuk om te maken dat ik graag het recept met jullie wil delen.

Ingrediënten
voor het kidde apparaat
1 1/2 dl Tia maria
75 gr bruine basterd suiker
3 kopjes espressokoffie
200 gram mascarpone
80 gr eidooiers
2,5 dl slagroom

Lange vingers:
40 gram eigeel
40 gram eiwit
150 gram suiker
100 gram bloem

Witte Chocolade ijs:
150 gram witte chcoolade
5 dl melk
100 gram suiker
2,5 dl slagroom

Hazenlnootijs:
120 gram Hazelnoten (ongebakken)
200 gram suiker (fijn)
2 el water
5 dl slagroom
5 dl melk
1 st vanillestokje
150 gram eidooier


Voor in het kidde apparaat:
Kook de Tia Maria met de suiker en de koffie in tot 1/3. Laat afkoelen.
Meng de mascarpone, eidooiers en slagroom, roer het koffiemengsel erdoor en giet het geheel in de kidde. Schroef e…

Piramide moccabotercreme

Afbeelding
Ingrediënten

Dobos gebak
120 gram dooiers
60 gram suiker
190 gram eiwit
40 gram poedersuiker
40 gram boter
80 gram bloem

Creme au beurre
250 gram suiker
70 gram water
2 eieren
400 gram boter

Suiker siroop met koffie
250 gram suiker
250 gram water
4 eetlepels oploskoffie

Marsepein met mocca


Bereiding Dobson gebak
Bakplaat bekleden met bakpapier
Dooiers en suiker samen luchtig kloppen
Eiwit met poedersuiker stijfkloppen
Boter smelten
Onder het eiwit het dooiermengsel mengen met mixer, boter toevoegen.
Met een spatel de bloem eronder spatelen.
10 minuten afbakken in een oven van 180 graden of tot dat hij mooi goud geel is.



















Creme au beurre
De suiker met het water op een temperatuur brengen 118 graden
Boter en eieren in kom van mixer en straalsgewijs het suikerwater toevoegen.
Goed luchtig kloppen. In spuitzak en koel wegleggen.

Suikersiroop
Suiker in het water oplossen op een matig vuur en de 4 eetlepels oploskoffie toevoegen. Even laten doorkoken.

Afwerking:…

Fridolin Mocca Pistache

Afbeelding
Ingrediënten
Fridolin
200 ml Eiwit
40 gr Poedersuiker
100 gr Suiker
150 gr Broyage puur
150 gr Suiker
48 gr bloem

Ganache
300 ml Room
60 gr Glucose
360 gr Chocolade gallets puur
60 gr roomboter

Moccaboterroom
200 ml room
2 eetlepels glucose
180 gram suiker
600 gram boter
Mocca essence


Bereiding :
Trek met een viltstift cirkels ( binnenkant ringvorm ) op een bakpapier.
Draai het bakpapier dan om op een bakplaat.
Klop de eiwitten met de schiftsuiker tot een stevige massa.
Zet de 100 gram suiker 5 minuten in de oven van 180 graden Heel licht laten karameliseren.
Spatel er vervolgens de gezeefde broyage en de bloem onder.
Spuit spiraalvormig een cirkel op het bakpapier met een doormeter die 1 cm kleiner is dan
de cirkel. ( dikke plakken spuiten ).
Bestrooi met bloemsuiker.
Bak af gedurende ca. 15 minuten op 200°C.
Neem onmiddellijk van de plaat van het bakpapier ( dat je kunt laten drogen en terug kunt gebruiken ) en laat afkoelen.

Bereiding Moccaboterrroom:

B…