maandag 17 februari 2014

Bruin Grof brood

Ingrediƫnten
Tarwebloem 300 gram
Tarwemeel 150 gram
Roggemeel 60 gram
Water 340 ml
Zout 10 gram
Gist 20 gram
Vetstof 10 gram
Glutenversterker 10 gram


op klassieke wijze een deeg aanmaken
draaitijd 7 minuten in 1ste en 2 minuten in 2de versnelling
tafelrijs geven van 20 minuten
goed ontgassen en afwegen op 910 gram, opbollen en 15 minuten laten rusten
onder plastiekfolie zodat het deeg niet kan verkorsten
vorm geven en in de bloem drukken
volledige narijs voor een lichter brood

oventemperatuur dalende oven van 250 graden naar 220 graden
bakduur 40 minuten
aantal stuks 1 groot brood