Koken op Locatie

Ingrediënten Voor een brood van 950 gram Volkorenmeel 500 gram Verse gist 30 gram Olijfolie 30 gram Koud water 330 gram Zout 10 gram Gedroogde tomaat - 50 gram Oregano gedroogd 7 gram Grof zeezout Doe de meel, het water, gist, olijfolie en het fijne zout in de mengkom. Meng alles 5 minuten op lage en ongeveer 10 minuten op hoge snelheid. Totdat er een slap deeg ontstaat. Voeg nu de gedroogde tomaten en oregano toe. Bestrooi het aanrecht rijkelijk met fijn griesmeel en leg het deeg hierop en druk het iets plat. Maak met je vingers kleine holletjes en giet er nu nog een beetje olijfolie overheen en strooi een beetje grof zeezout over het geheel. Neem nu een bakplaat met bakpapier. Snij vierkantjes van het deeg en leg deze op de bakplaat. Leg over de bakplaat een theedoek en laat rijzen tot dat het deeg bij verdubbeld is. Bak de focaccia af op 230 graden in de oven. Bak deze ongeveer 15 -20 minuten.

Ingrediënten 1000 gram Volkorenmeel 30 gram suiker 65 gram boter 65 gram olie 550 ml melk 50 gram eieren 60 gram gist 20 gram zout Alle ingrediënten in de deegkneder of keukenmachine. Een slap deeg maken en twee vlaaivormen fonceren. Met het deeg bekleden. Hierin een laagje gele room en wat rozijnen. De rest van het deeg uitrollen op 30 cm ongeveer 2,5 cm dik. Deeg bestrijken met een laagje gele room en bestrooien met rozijnen. Nu oprollen. Snijden in plakken van 3 cm en in de vormen schikken. Laten rijzen op tafel met een doek erover of in de combi-stoomoven op 28 graden of in de oven met een bakje water op 28 graden. Oven voorverwarmen op 200 graden en afbakken totdat deze mooi gelijkmatig bruin zijn geworden. Uit vormen halen laten afkoelen op een rekje. (Bron: PIVA Antwerpen - Dieet Bakkerij)

Ingrediënten 1 kg Tarwemeel 100% Volkoren 650 ml water 17 gram zout ( 5- tot 100 gram gist) 50 gram gist 50 gram olie Meel, Water, gist, olie en zout in deegmachine. Draai met deeghaak tot er een mooi deeg ontstaat. Leg het 10 minuten op tafel met een kleedje er over heen. Weeg het af op 500 gram en bol licht op. Leg onder kleedje voor 10 minuten. Bol op nieuw op. Leg op bakplaat - zet op tafel met een kleedje er overheen en laat rijzen totdat de broodjes twee keer zo groot zijn geworden. Of zet de bakplaat in de oven op 28 graden met een bakje kokend water erbij. Zet de bakplaat in de combi-stoomoven op 28 graden ongeveer 30 minuten. Oven voorverwarmen op 250 graden - Oven terug zetten naar 220 graden en brood in de oven zetten ongeveer 20 minuten 0f totdat het brood bruin en een temperatuur heeft bereikt van 96 graden. Uit de oven halen en laten afkoelen op een rekje. TIP u kunt ook 500 gram rozijnen toevoegen voor een krenten brood of 500 gram chocol...

Ingrediënten Tarwebloem 300 gram Tarwemeel 200 gram Water 270 ml Gist 12 gram gist Boter 55 gram Melkpoeder 15 gram Rozijnen 300 gram Zout 8 gram Bereidingswijze Gist oplossen in het water de bloem en meel soorten toevoegen in de machine en mengen. na een korte mengtijd het zout,  boter, melkpoeder toevoegen draaitijd 2 minuten in 1ste en 8 minuten in 2de versnelling tafelrijs geven van 20 minuten de rozijnen zachtjes onder het deeg werken Op zachtjes opbollen bolrijs geven van 20 minuten vorm aangeven (lang/rond) en in licht geoliede vormen een goede narijs geven oventemperatuur 200 graden bakduur 30 a 35 minuten aantal stuks 2 kleine broodjes

Ingrediënten Tarwebloem 330 gram Kaneel 4,5 gram Verse Gist 33 gram Poedersuiker 30 gram Boter 150 gram Melk (kamertemperatuur) 180 gram Zout 4,5 gram Eieren 2 stuks Parel suiker 320 gram Bereidingswijze: Gist oplossen in de melk Bloem, bloemsuiker, kaneel, toevoegen  na een korte mengtijd het zout en de gekoelde boter toevoegen en de eieren. Intensief kneden 6 minuten hoogste versnelling totdat er een mooi egaal deeg ontstaat Onmiddellijk afwegen 120 gram x 7 stuks Plat drukken bestrooien met grove parelsuiker en afbakken in de oven op 230 graden baktijd ongeveer 10 tot 12 minuten. Oventemperatuur 230 graden Bakduur 10 12 minuten

Ingrediënten Tarwebloem 300 gram Tarwemeel 150 gram Roggemeel 60 gram Water 340 ml Zout 10 gram Verse Gist 15 gram Boter 10 gram aantal stuks 1 groot brood Bereidingswijze: Gist oplossen in water de vier bloemsoorten  in de machine brengen en mengen. na een korte mengtijd het zout en de boter toevoegen Draaitijd ongeveer 7 minuten in 1ste en 3 minuten in 2de versnelling Deeg op tafel leggen met een doek 15 minuten laten rijzen. Goed de lucht er uit drukken. Luchtig opbollen en onder een doek 15 minuten laten rijzen Nu opnieuw lucht er uitdrukken en nu strakker opbollen. In bloem drukken en verder laten rijzen onder een doek totdat de deeg bol verdubbeld is. oventemperatuur  250 graden  brood in de boven schuiven en nu de oven terug zetten naar 220 graden baktijd ongeveer  40 minuten of totdat het mooi bruin is en de binnenkant van het brood 96 graden. Dit kunt u meten door een ker...

Ingrediënten Bloem 275 gram Volkorenmeel 50 gram Gist 12 gram Water 210 ml Olijfolie 20 ml Ontpitten olijven 120 gram Bereidingswijze: Gist oplossen in water, twee bloemsoorten toevoegen in de machine en mengen na een minuut mengtijd het zout en de olijfolie toevoegen. Draaien totdat er een mooi egaal deeg ontstaat. Dan 20 minuten laten rijsen in de kom nu de olijven toevoegen en heel even in de machine laten draaien. Deeg uit de kom halen op het werkblad leggen en iets de lucht er uitdrukken. Het deeg nu luchtig tot een bol vormen en laten rijzen totdat het volume is verdubbeld onder een doek. Nu nog een keer de lucht uit het deeg drukken en opnieuw opbollen maar nu iets stevigere maak inkepingen in het brood met bijvoorbeeld een deeg snijder en duw de delen wat uiteen Laat de bol nu opnieuw rijzen tot dat deze in volume is verdubbeld. Bestrijk het brood met olijfolie en bak het af. oventemperatuur 200 gr...

Ingrediënten Tarwemeel 500 gram Bloem 500 gram  Water 600 ml Zout 17 gram Darkmalt 7 gram Boter 60 gram Maisvlokken 40 gram Zonnebloempitten 40 gram Geplette haver 40 gram Bereidingswijze: Gist oplossen in het water met de darkmalt Samen met de tarwe, bloem, maisvlokken, zonnebloempitten en geplette haver mengen in de machine Na een korte mengtijd het zout de boter toevoegen Ongeveer 6 minuten laten draaien in 1e versnelling en 3 minuten in 2e versnelling. Goed kijken naar het deeg zodat het een mooie glanzend deeg wordt. Nu het deeg in de kom laten zitten met een doek erover en voor 20 minuten laten rijzen. Uit de kom op het aanrechtblad leggen en de lucht er uit drukken. Afwegen op 800 gram. Nu luchtig opbollen en opnieuw laten rijzen tot dat het volume is verdubbeld. Bestrooien met maisvlokken en in de oven zetten. Ongeveer 45 minuten of totdat het brood mooi bruin is en de binnen kant een temperatuur heeft ber...

Ingrediënten Bloem 450 gram Tarwebloem 300 gram Roggemeel 300 gram Water 700 gram Verse Gist 32 gram Zout 18 gram Boter 25 gram      Bereidingswijze: Gist in het water oplossen  De drie bloemsoorten machine brengen en mengen. Na een korte mengtijd het zout en de boter toevoegen Draaitijd ongeveer 7 minuten in 1ste en 3 minuten in 2de versnelling Deeg op tafel leggen met een doek 15 minuten laten rijzen. Goed de lucht er uit drukken en afwegen op 750 gram. Luchtig opbollen en een doek 15 minuten laten rijzen. Opnieuw de lucht uit het deegdrukken en opnieuw opbollen maar nu stevigere. Opnieuw laten rijzen totdat het volume is verdubbeld nu bestrooien met roggemeel Vlak voor dat het brood in de oven ingaat enkele malen in de lengte insnijden met een scherp mes oventemperatuur 240 graden bakduur 50 minuten

  Ingrediënten Taartbodemdeeg: voor 4 taarten van 6 pers: 250 g boter 180 g bloemsuiker 2 st eieren 500 g bloem Streusel voor appeltaart: 100 g bloemsuiker 50 g broyage puur 50 g suiker 190 g boter 250 g bloemsuiker 2 g vanille 8 g zout Frangipane: 250 g boter 250 g broyage puur 250 g suiker 200 g eieren 100 g bloem Taartbodemdeeg: voor 4 taarten van 6 pers: Boter in een kom, voeg bloemsuiker toe en meng goed door elkaar. meng de eieren onder het botermengsel zeef de bloem en voeg aan botermengsel toe. Meng tot een egaal deeg wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 2 uur in de koelkast deeg uitrollen op 3 mm dikte vormen fonceren en een laagje frangipan aanbrengen vul de ring met geschilde en in kleine stukjes gesneden appel leg boven de appelen streusel afbakken gedurende 30 minuten in oven van 200°C na het afbakken bestrooien met bloemsuiker Streusel voor appeltaart: van alle grondstoffen een een deeg vormen het deeg door een grove z...

  Ingrediënten Broos boterdeeg: 370 g zachte boter 50 g melk 2 st dooier 8 g zout 50 g suiker 500 g bloem Bereidingswijze: Boter in een kom voeg melk, eidooier zout en suiker toe meng door elkaar tot het botermengsel glad is zeef de bloem en voeg aan botermengsel toe meng tot het deeg egaal is wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 2 uur in de koelkast deeg uitrollen op 3 mm dikte vormen fonceren en een laagje gele room aanbrengen bruine suiker + kaneel over de gele room strooien schijfjes appel over de vorm verdelen afbakken gedurende 25 minuten in oven van 190° afwerken met abrikozenconfituur

Ingrediënten Linzerdeeg: 400 g zachte boter 3 st eieren 320 g kandijsuiker 160 g broyage puur 800 g bloem 2 g bakpoeder Frangipan: 250 g boter 250 g suiker 250 g broyage puur 200 g eieren 100 g bloem Karamelliseren van noten: 20 g water 50 g suiker 150 g gepelde hazelnoten 5 g zachte boter Karamel: 240 g glucose 360 g suiker 450 g room Linzerdeeg: doe de boter in een kom voeg eieren, suiker en broyage toe meng door elkaar tot het botermengsel glad is zeef de bloemen bakpoeder en voeg aan botermengsel toe meng tot het deeg egaal is wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 2 uur in de koelkast deeg uitrollen op 3 mm dikte en de ringen fonceren vul de ringen voor 1 derde met frangipanebeslag verdeel wat gehakte hazelnoten op het beslag afbakken gedurende 25 minuten in oven van 190° vul de taartjes tot aan de rand met de karamel werk af met chocolade en de gekaramelliseerde hazelnoot Frangipane: boter zachtmaken en cremen suiker t...

Ingrediënten Gistdeeg: voor 4 taarten van 6 pers: 400 g bloem 280 g boter 16 g suiker 1 st eieren 40 g gist 30 g melk 4 g zout Diplomate: 500 g gele room 4 bl gelatine van 2g 50 g rhum 500 g slagroom Bereidingwijze: B kneed alle ingrediënten met de hand tot een stevig deeg voeg de boter toe en blijf kneden totdat deze helemaal is opgenomen wikkel het deeg in huishoudfolie en laat 1 uur rusten in de koelkast deeg uitrollen op 2,5 mm dikte, taartvormen fonceren spuit een laagje geleroom op het deeg op de rand deegbandjes aanbrengen afbakken in een oven van 200°C gedurende 25 minuten Diplomate week de gelatine in koud water klop de gele room en de rhum tot een gladde massa smelt de gelatine en voeg onder de geleroom tenslotte de room onder spatelen diplomate verdelen over de taarten en laten opstijven afwerken met vers fruit loem, suiker, zout en gist in een grote kom en voeg ei en melk toe

Ingrediënten Linzerdeeg: 400 g zachte boter 3 st eieren 320 g kandijsuiker 160 g broyage puur 800 g bloem 2 g bakpoeder Pruimenmoes 250 gram Banketbakkersroom 1 liter melk 150 gram suiker 90 gram maizena 3 stuks eieren 2 eierdooiers Vanille De maizena met de helft van de suiker droog goed mengen met een klopper. Ongeveer 1 dl koude melk toevoegen en klontvrij roeren. Vervolgens de dooiers en eieren er doorroeren. Ondertussen de rest van de melk met de rest van de suiker en vanille aan de kook brengen. Alles te samen goed roeren even laten doorkoken, uitstorten in een platte bak en afdekken met cellofaan en in de koelkast laten afkoelen Bereidingswijze Linzerdeeg: Boter in een kom voeg eieren, suiker en broyage toe meng door elkaar tot het botermengsel glad is zeef de bloemen bakpoeder en voeg aan botermengsel toe meng tot het deeg egaal is wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het 2 uur in de koelkast deeg uitrollen op 3 mm dikte vormen fonceren en e...

Ingrediënten Eieren 400 ml (8 stuks) Suiker 250 gram Broyage 125 gram Bloem 200 gram Bakpoeder 2 gram gesmolten boter 180 gram Eieren en suiker warm en koud kloppen bloem, broyage en bakpoeder ziften en onderspatelen gesmolten boter toevoegen vormen:boteren en met geschaafde amandelen bestrooien oven 180 graden 4x4 pers na het afkoelen abricoteren en glaceren zijkant aanzetten met geroosterde amandeltjes

Ingrediënten Chocolade Biscuit Eiwitten 3 stuks Dooiers 3 stuks Suiker 70 gram Bloem 55 Cacaopoeder 1 eetlepel Gebonden krieken: Krieken 1 blik 450 gram Suiker 100 gr Koud bindmiddel 60 gr Kirschsiroop: Water 200 ml Suiker 250 gr Kirsch Naar smaak Chocolade slagroom: Chocolade 120 gram Slagroom 100 gram Donkere ganache Pure chocolade 222 gram Roomboter 45 gram Glucose 45 gram Room 185 gram  Bereiding Chocoladebsicuit: Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker. Klop de eidooiers met de rest van de suiker tot ruban. Zeef de bloem samen met het cacaopoeder. Spatel de bloem met het cacaopoeder onder de eidooiers en spatel het eiwit eronder. Doe in bûchevormen en bak af op 180°C gedurende ca. 30 minuten. Ontvorm en laat afkoelen. Bereiding Krieken : Giet de krieken af en vang het sap op. Meng de suiker met het koude bindmiddel met een garde door elkaar. Verwarm het sap tot 40°C. Meng het sap met de suikermengsel en roer tot een klonte...

Ingrediënten Zevengranenbloem 1000 gram 100% Water 560 ml 56% Verse Gist 20 gram 2% Boter 20 gram 2% Zout 17 gram 1,7% Oven voor verwarmen op 240 graden Stomen 1 x kort of de wanden met plantenspuit in spuiten voor in ovenen Baktijd ongeveer 40 minuten in de machine - Gist en water mengen, daarna bloem toevoegen. 1 minuut laten draaien, vervolgens de boter en het zout toevoegen. 5 minuten draaien in versnelling 1 daarna 10 minuten draaien in versnelling 2 tussentijds kijken hoe het deeg zich ontwikkeld. Als je een mooi vlies kunt trekken dan het een deeg een kuiprijs geven van 20 minuten. Afwegen op 600 gram en op bollen. Bolrijs geven van 10 minuten Deeg lang maken een rokje vouwen en stevig oprollen. Met de naad naar beneden in een ingevet bakblik leggen. 60 minuten laten rijzen. Bestrooien met bloem en insnijden voor het in ovenen