Koken op Locatie

1 koolraap in dunne plakjes (met de mandoline of zoals hier met de snijmachine) 1 fles pompoen, in dunne plakjes 4 tomaten in plakjes 1 ui fijn gesneden 1 venkel fijn gesneden 1 prei fijn gesneden 150 gram geraspte kaas 50 gram broodkruim of paneermeel  20 gram boter in plakjes  Ovenschaal invetten en oven voor verwarmen 180 graden hetelucht In een koekenpan een beetje olie en daarin de venkel, ui en prei zachtjes bakken. Een derde van dit mengsel onderin de ovenschaal. Daarop dakpansgewijs de koolraap en pompoen en tomaat leggen. Beetje peper. Ik gebruik hier geen zout in daar er al zout in de kaas zit. Dan weer een derde van het prei mengsel en strooi nu een derde kaas er overheen.  Vervolgens weer koolraap, pompoen, tomaat dan het prei mengsel en kaas om vervolgens af te sluiten met de koolraap en pompoen.  Meng nu de kaas door het broodkruim en bestrooi rijkelijk.  Leg de plakjes boter erop en zet 50 minuten in de oven. Eet ...

3 pastinaken in reepjes 6 wortelen in reepjes 3 tenen knoflook geschild platgedrukt 2 laurierblaadjes Verse tijm 1 eetlepel honing 2 eetlepels olijfolie 1 theelepel grof zeezout 300 gram quinoa - rood en wit 750 ml kokend water 1/2 eetlepel olijfolie 100 gram rucola Zest en sap van 1 Citroen Oven voorverwarmen op 190 graden Ovenschaal Wortelen,pastinaken, knoflook, honing, olijfolie, tijm, laurier, zout en peper. Goed door elkaar mengen en 40 minuten in de oven zetten. Na veertig minuten de quinoa met water toevoegen en afdekken met aluminium folie voor 20 minuten. Haal de aluminium folie er af en schep goed door. Laat nog vijf minuten staan in de oven.  Haal de schaal uit de oven, strooi de  citroen zest er overheen en roer 1 eetlepel citroensap er doorheen Schep op een bord en strooi grove parmezaanse kaas en de rucola er over heen. (Naar recept uit the roasting tin - Rukmini Iyer)

Ingrediënten 125 gram speltmeel 15 gram bakpoeder 2 eieren 100 gram suiker 100 gram boter 1 appel in dunne plakjes in schaal met koekkruiden. 50 gram ongebrande noten 1 eetlepel honing  Oven voor verwarmen op 180 graden Suiker met boter goed kloppen, 1 voor 1 de eieren erbij, meel er door scheppen samen met de bakpoeder. Appelschijfjes er dak pan gewijs in leggen. Noten er over heen strooien. Ongeveer bakken voor 40 minuten. Uit de oven honing iets verwarmen en er over heen schenken.

Ingrediënten 260 gram bloem 170 gram boter 170 gram kwark 4 eieren 150 gram suiker 2 citroenen en sap van de twee citroenen 15 gram bakpoeder Oven voor verwarmen op 180 graden Bakblik invetten Citroenen schillen met dunschiller- niet het wit meenemen Schillen met suiker in keukenmachine goed fijn draaien. Suiker met boter goed mengen met de mixer. Eieren toevoegen draaien Kwark toevoegen goed mengen en het sap van de twee Citroenen Bloem met bakpoeder er door spatelen. In bakblik en ongeveer 30 minuten bakken of totdat er een saté prikker droog uitkomt. Laten afkoelen en met poedersuiker bestuiven .

Ingrediënten 2 gele of groene courgettes 1/2 bol burrata mozzarella 500 ml tomaten saus ( vers) 3 plakken gerookte zalm of kip, ham, salami. 10 mini tomaatjes Pesto (vers gemaakt) Oven voor verwarmen op 180 graden Oven schaal Courgette in twee snijden dan courgette insnijden - niet te diep want je wilt dat hij aan elkaar blijft zitten Tomaatjes in plakjes snijden Mozzarella in tweeën snijden en dan in plakjes Zalm in plakjes snijden Courgette vullen om en om met de tomaatjes, mozzarella, zalm of iets anders. De tomatensaus in de oven schaal schenken, de courgette's er op leggen en een beetje pesto er over schenken. In de oven voor 20 minuten.

Ingrediënten 260 gram bloem 15 gram bakpoeder 170 gram boter 3 bananen 150 gram bosbessen 2 eieren 70 gram suiker 70 gram bruine basterd suiker Mespunt vanille suiker Oven voor verwarmen op 180 graden Bananen, eieren, boter goed kloppen. Bloem, suiker, bakpoeder, vanillesuiker en helft bosbessen er door spatelen. In een bakblik scheppen en bakken voor ongeveer 50 minuten.

600 gram verse spinazie of diepvries 4 tomaten in plakjes 1 courgette in plakjes 4 mootjes zalm of twee grotere 1 ui fijn gesneden 2 teentjes knoflook 1 bosje peterselie 1 stuk geraspte parmezaanse kaas Pesto ( zelf gemaakt) Oven voor verwarmen op 200 graden Ui en knoflook aanzetten in een wok of hapjespan Spinazie toevoegen en kort bakken tot dat de spinazie geslonken is. De spinazie in een ovenschaal scheppen. Tomaten er op leggen daarna de courgette. Pesto er over verdelen. Zalm er op leggen. Peterselie fijn snijden en mengen met de parmezaanse kaas. Dit mengsel over de zalm verdelen. 20 minuten in de oven zetten. Eet smakelijk

500 gram verse spinazie gewassen en fijn gesneden. (Niet te fijn)  1 rode ui - in halve ringen 1 avocado in blokjes 250 gram mini tomaatjes in kwarten. 2 zoete aardappelen in blokjes - in een schaal de zoete aardappel met paprikapoeder en een beetje olijfolie gemengd - in de oven 15 minuten op 200 graden. 250 gram garnalen even gebakken met knoflook. Zoete Aardappel iets laten afkoelen en mengen met de spinazie, avocado, tomaatjes - in een bord en de garnalen er op leggen. Naar smaak peper en zout toevoegen Eet smakelijk

1 rode ui klein gesneden   1 teen knoflook fijn gesneden 1 pompoen - schillen en pitten eruit halen (pitten drogen en roosteren voor iets anders) Spaghetti van maken. Broccoli in roosjes 250 gram kastanje champignons in plakjes Pesto Geraspte parmezaanse kaas Tomatensaus maken van 1 kilo tomaten - wassen in kwarten 1 ui - klein snijden 1 teen knoflook fijn gesneden 1 Th lepel rozemarijn( liefst vers anders gedroogd) 1 Th lepel tijm ( liefst vers anders gedroogd Beetje zeezout Peper Klein beetje olie - ui en knoflook erin en zachtjes bakken - tomaten erbij - rozemarijn en tijm 20 minuten zachtjes laten koken. In de blender en goed fijn draaien - Af laten koelen en in een fles in de koelkast zetten. Pesto van rucola met walnoten en pistache noten Rucola - geroosterde pistache noten en walnoten met olijfolie draaien in de keukenmachine tot een mooie emulsie. In een potje en in de koelkast bewaren. In een wok een klein beetje olie - ui en knofl...

140 gram rode en witte quinoa, gewassen 1 rode ui, in blokjes 1 teen knoflook, fijn gesneden 1 rode paprika, in blokjes 1 gele paprika, in blokjes 2 verse zoete mais of een blikje 100 gram verse doperwten of diepvries 150 gram kidney bonen gekookt of uit blik Verse Tomatensaus of 1 blik tomaten blokjes 1 thl Chili poeder 1 thl gemalen komijn Zout en peper 1 avocado in blokjes Rode ui en knoflook zachtjes bakken in een beetje olijfolie Chilipoeder en komijn toevoegen en even mee bakken Paprika toevoegen Doperwten Kidney bonen Mais Tomaten saus en even door garen. In de tussen tijd de quinoa 12 minuten koken. Quinoa toevoegen aan de groenten en er doorscheppen. Eventueel geraspte kaas toevoegen Op bord met avocado bestrooien.

1 kg tarwemeel 100% volkoren 450 gram melk 17 gram zout 30 gram suiker 1 ei 42 gram verse gist 100 -150 gram olie 50 gram boter Meel, melk, gist, olie, boter, suiker, ei en zout in deegmachine.  Draai met deeghaak tot er een mooi deeg ontstaat. Leg het 10 minuten op tafel met een kleedje er over heen. Weeg het af op 50 gram en bol licht op. Leg onder kleedje voor 10 minuten. Bol op nieuw op. Leg op bakplaat - zet op tafel met een kleedje er overheen en laat rijzen totdat de broodjes twee keer zo groot zijn geworden. Of zet de bakplaat in de oven op 28 graden met een bakje kokend water erbij. Zet de bakplaat in de combi-stoomoven op 28 graden ongeveer 30 minuten. Oven voorverwarmen op 250 graden - Oven terug zetten naar 220 graden en brood in de oven zetten ongeveer 20 minuten 0f totdat het brood bruin en een temperatuur heeft bereikt van 96 graden. Uit de oven halen en laten afkoelen op een rekje. (Bron: Piva-Antwerpen - Dieet Bakk...

Ingrediënten 750 gram Volkorenmeel 250 gram Havermout 600 gram Water 17 gram zout 50 gram olie (5- 100 gram gist) 50 gram gist Meel, Water, gist, havermout, olie en zout in deegmachine. Draai met deeghaak tot er een mooi deeg ontstaat. Leg het 10 minuten op tafel met een kleedje er over heen. Weeg het af op 500 gram en bol licht op. Leg onder kleedje voor 10 minuten. Bol op nieuw op. Leg op bakplaat - zet op tafel met een kleedje er overheen en laat rijzen totdat de broodjes twee keer zo groot zijn geworden. Of zet de bakplaat in de oven op 28 graden met een bakje kokend water erbij. Zet de bakplaat in de combi-stoomoven op 28 graden ongeveer 30 minuten. Oven voorverwarmen op 250 graden - Oven terug zetten naar 220 graden en brood in de oven zetten ongeveer 20 minuten 0f totdat het brood bruin en een temperatuur heeft bereikt van 96 graden.

Ingrediënten 14 lasagnebladen 1 bosje snijbiet 6 tomaten in plakjes gesneden Kwart knolselderij in dunne plakjes Kwart koolraap in dunne plakjes Kwart pompoen in dunne plakjes 250 gram kastanje champignons in plakjes. 1 ui fijn gesneden 1 knoflook teen fijn gesneden 400 ml witte wijn 400 ml groente bouillon Zout, peper Oven schaal bekleden met bakpapier Snijbiet op de bodem Bedekken met lasagnebladen - hele schaal bedekken Knolselderij op de lasagnebladen - Tomaten plakjes op de knolselderij Bestrooien met peper en zout Kastanje champignons even bakken met ui en knoflook. Lasagne bladen op de tomaten Koolraap plakjes op de lasagnebladen en nu de kastanjechampions op de koolraap. Nu afdekken met lasagnebladen -hierop de pompoen plakjes en de overgebleven snijbiet. Afdekken met lasagnebladen en daarop plakjes tomaten bestrooien met verse tijm Laatste lekkere kaas ik heb tynjetaler gebruikt is een beetje nootachtig. Schenk de bouillon met de wijn er ov...

Ingrediënten 1 rode ui - in dunne halve ringen snijden 1 venkelknol - in dunne plakjes snijden 1/2 courgette - in dunne plakjes 1 blikje artisjokken - artisjokken halveren 1/2 citroen in plakjes Rasp van 1 sinaasappel 4 rode mulfilets of andere vissoort. Oven schaal besprenkelen met olijfolie Ui, venkel, courgette, artisjokverdelen over de schaal Vis filets er op Bestrooien met grof zeezout en peper uit de molen Sinaasappelrasp er overheen. Besprenkelen met nog een beetje olijfolie 30 minuten op 190 graden - lekker met aardappelpuree

Wat doe je met gedroogde sinaasappel en sinaasappels 48 in de oven op 80 graden in suikersiroop - Daar maak je sinaasappel cake mee. Ingrediënten 150 gram suiker 5 schijfjes gedroogde sinaasappel 260 gram bloem 15 gram bakpoeder 4 eieren 170 gram boter 170 gram melk Suiker met sinaasappel fijn draaien Bloem, boter, bakpoeder, eieren, boter en melk toevoegen en tot een luchtig deeg draaien - let op het blijft redelijk vloeibaar Afbakken in een voor verwarmde oven van 160 graden met boven en onder warmte. Decoreren met de sinaasappel en een beetje van siroop er overheen gieten

Kokoskoekjes (ca. 20 stuks) Ingrediënten 200 gram suiker 3 eieren mespunt zout 200 gram geraspte kokos 1 eetlepel custard Bereiding: De bakplaat met bakpapier bekleden De suiker met de eieren in een kom schuimig kloppen met een vork, het zout, de custard en de kokos er met een vork door spatelen. Dit even laten staan zodat de kokos iets kan opzwellen. De oven voorverwarmen op hetelucht 175 graden Met een lepetje bergjes beslag op de bakplaat scheppen of in een spuitbak scheppen met grove spuitmond. De bakplaat midden in de voorverwarmde oven ca. 15 minuten bakken op hetelucht met stoom op 175 graden.

Ingrediënten Voor een brood van 950 gram Volkorenmeel 500 gram Verse gist 30 gram Olijfolie 30 gram Koud water 330 gram Zout 10 gram Gedroogde tomaat - 50 gram Oregano gedroogd 7 gram Grof zeezout Doe de meel, het water, gist, olijfolie en het fijne zout in de mengkom. Meng alles 5 minuten op lage en ongeveer 10 minuten op hoge snelheid. Totdat er een slap deeg ontstaat. Voeg nu de gedroogde tomaten en oregano toe. Bestrooi het aanrecht rijkelijk met fijn griesmeel en leg het deeg hierop en druk het iets plat. Maak met je vingers kleine holletjes en giet er nu nog een beetje olijfolie overheen en strooi een beetje grof zeezout over het geheel. Neem nu een bakplaat met bakpapier. Snij vierkantjes van het deeg en leg deze op de bakplaat. Leg over de bakplaat een theedoek en laat rijzen tot dat het deeg bij verdubbeld is. Bak de focaccia af op 230 graden in de oven. Bak deze ongeveer 15 -20 minuten.

Ingrediënten 1000 gram Volkorenmeel 30 gram suiker 65 gram boter 65 gram olie 550 ml melk 50 gram eieren 60 gram gist 20 gram zout Alle ingrediënten in de deegkneder of keukenmachine. Een slap deeg maken en twee vlaaivormen fonceren. Met het deeg bekleden. Hierin een laagje gele room en wat rozijnen. De rest van het deeg uitrollen op 30 cm ongeveer 2,5 cm dik. Deeg bestrijken met een laagje gele room en bestrooien met rozijnen. Nu oprollen. Snijden in plakken van 3 cm en in de vormen schikken. Laten rijzen op tafel met een doek erover of in de combi-stoomoven op 28 graden of in de oven met een bakje water op 28 graden. Oven voorverwarmen op 200 graden en afbakken totdat deze mooi gelijkmatig bruin zijn geworden. Uit vormen halen laten afkoelen op een rekje. (Bron: PIVA Antwerpen - Dieet Bakkerij)