Koken op Locatie

Ingrediënten voor 1 liter: 1/2 liter sterke alcohol houdende drank (96% alcohol of wodka, grappa, brandewijn) 6 grote citroenen 350 gram fijne kristalsuiker 1 dl mineraalwater zonder koolzuur Giet de alcohol (ik heb 96% gebruikt) in een pot. Snijd met een dunschiller repen van de schil van de citroenen zonder het witte gedeelte en schep ze door de alcohol. Sluit de pot en zet hem 6 weken op een koele donkere plaats. Pers ondertussen de citroenen uit en meet 1/4 liter sap af. Giet het sap in een klein diepvries doosje en doe dit nog een keer, zodat u twee diepvries doosjes hebt. Plak er etiketjes op en zet in de vriezer tot de 6 weken om zijn. Na zes weken. Schep dan de suiker in een steelpan en voeg het water en de bevroren citroensap toe en verwarm het op een leeg tot de suiker is opgelost en het sap is gesmolten. Giet het mengsel in een grote kan en laat het geheel afkoelen. Voeg nu de alcohol met de citroenschil toe, roer goed en laat het afgedekt een nacht rusten. Giet de drank...

Ingrediënten 1 liter yoghurt 300 gr suiker 1 citroen 1. samen mengen 2. in de ijsmachine een half uur laten draaien

Ingrediënten 220 gr schoongemaakt ananas 2 dl suikerstroop 3 gr agar-agar Bereidingswijze: 1.snijd de ananas in stukjes en laat ze 10 minuten zachtjes koken in de suikerstroop 2.pureer de ananas in een blender en breng de puree met het kookvocht aan de kook 3.voeg agar-agar toe en laat de massa nog 1 minuut doorkoken 4.bekleed een terrine van 8 x 20 cm met plastic folie en giet de warme puree in de vorm 5.laat de terrine opstijven. 6.stort de terrine op een snijplank en snijd hem in 10 gelijke stukken. 

Een keer in de maand koken we met een gezellige groep dames onder leiding van Kok Henk van Steenbergen bij Otto e Mezzo in het Kookatelier in Wassenaar. We hebben deze heerlijke Tiramisu gemaakt uit de Kidde. Dit was zo lekker en leuk om te maken dat ik graag het recept met jullie wil delen.   Ingrediënten voor het kidde apparaat 1 1/2 dl Tia maria 75 gr bruine basterd suiker 3 kopjes espressokoffie 200 gram mascarpone 80 gr eidooiers 2,5 dl slagroom Lange vingers: 40 gram eigeel 40 gram eiwit 150 gram suiker 100 gram bloem Witte Chocolade ijs: 150 gram witte chcoolade 5 dl melk 100 gram suiker 2,5 dl slagroom Hazenlnootijs: 120 gram Hazelnoten (ongebakken) 200 gram suiker (fijn) 2 el water 5 dl slagroom 5 dl melk 1 st vanillestokje 150 gram eidooier Voor in het kidde apparaat: Kook de Tia Maria met de suiker en de koffie in tot 1/3. Laat afkoelen. Meng de mascarpone, eidooiers en slagroom, roer het koffiemengsel erdoor en giet het geheel ...

Ingrediënten 2 liter melk 800 gr room 525 gr suiker 270 gr glucose 130 gr melkpoeder 7 eieren 12 eidooiers mokka-extract eventueel 1 koffielepel stabilisator ( Sosa Procrema) Bereiding : Meng de melkpoeder de stabilisator en de room onder de melk. Voeg 1/3 van de suiker bij de melk en breng aan de kook ( zonder te roeren ). Als de melk handwarm is, voeg er dan de glucose bij. Doe de eidooiers in een mengkom en voeg er de eieren bij. Doe er juist voor het kloppen de resterende suiker bij en klop tot ruban. Als de melk kookt, giet dan een beetje van de deze kokende melk bij de ruban en roer ondereen met een klopper. Voeg dan dit mengsel bij de resterende melk. Roer af à la nappe ( 80 °C ). Giet alles door een puntzeef in een emmer en mix gedurende minimum 2 minuten. Voeg tijdens het mixen ook het mokka- extract bij de massa. Draai af tot ijsroom. Tips : Bevochtig je handen met koud water om de glucose te nemen, zo blijft hij niet aan je handen kleven. Als je ...

Ingrediënten 1 kg compositie voor vanilleroomijs ( zonder vanillestokje ) zie vanille ijs  1000 gr bananen ( netto )  1 kg suikersiroop  walnoten  gesmolten chocolade  sap van 1 citroen  Pel de bananen en snijd ze in schijfjes.  Doe ze in een grote kom en voeg het sap van 1 citroen erbij.  Voeg de suikersiroop aan toe.  Meng de compositie voor vanilleroomijs.  Mix de compositie gedurende 2 minuten.  Draai af tot roomijs ( tot -7°C ).  Als het ijs bijna klaar is kun je er de gesmolten chocolade en de fijngehakte      noten bijvoegen.  Hoe langer je de machine laat draaien, hoe kleiner de stukjes chocolade. Tip : Je kunt de noten en/of de chocolade weglaten uit deze compositie.

Ingrediënten 400 gr suikerwater 1 kg suiker 850 gr water 1000 gr abrikozenpulp 1400 gr melkijs Een scheutje abrikozenlikeur ( apricot brandy ) Kook het water met de suiker tot een suikersiroop. Gebruik hiervan de opgegeven hoeveelheid. Meng hiervan de opgegeven hoeveelheid met de abrikozenpulp en doe er een scheutje abrikozenlikeur ( naar smaak ) bij. Voeg dan bij het melkijs. Giet het mengsel in een emmer en mix gedurende minimum 2 minuten. Draai af tot abrikozenijs

Ingrediënten 1000 gr aardbeiensap  1600 gr siroop ( 30° Baumé )  500 gr water  10 gr pectine  sap van 1/2 citroen Meng de pectine met ( dubbele hoeveelheid ) suiker. Doe het aardbeiensap, de siroop, het citroensap, het water en het pectinesuikermengsel in een grote kom en meng goed door elkaar. Daarna 2 minuten mixen. Turbineer ( tot -9°C ). Tip : Je kunt de sorbet luchtiger maken door twee losgeroerde ( dus niet stijfgeklopte ) eiwitten bij de compositie te voegen. Dit doe je in de machine juist voor het turbineren.

 Ingrediënten: 4 verse eierdooiers 40 gram witte basterdsuiker ... 150 gram magere kwark rasp van een halve limoen Merg uit 1 vanillestokje 3 verse eiwitten 40 gram poedersuiker Bereidingswijze: Bestrijk 6 kleine souffleschaaltjes met boter in verticale richting en bestrijk ze met fijne kristalsuiker zodat er een dun laagje in het schaaltje blijf zitten. Meng de eidooiers met basterdsuiker, kwark, limoen rasp en vanillemerg. Klop de eiwitten met de poedersuiker tot een mooi eiwitschuim, maar zorg dat het niet te stijf is. Meng het kwarkmengsel voorzichtig met het eiwit en vul de schaaltjes tot de rand. Strijk de bovenkant glad met een paletmes of met de achterkant van een groot mes. Ga vervolgens met de duim langs de rand van de schaaltjes en wrijf de randjes schoon. Hierdoor kan de souffle mooi egaal rijzen en zal hij niet vastplakken aan de rand. Zet de gevulde schaaltjes in en voor verwarmde oven van 200 graden (boven en onder warmte) en laat de souffle in on...