Koken op Locatie

Ingrediënten 750 gram Volkorenmeel 250 gram Havermout 600 gram Water 17 gram zout 50 gram olie (5- 100 gram gist) 50 gram gist Meel, Water, gist, havermout, olie en zout in deegmachine. Draai met deeghaak tot er een mooi deeg ontstaat. Leg het 10 minuten op tafel met een kleedje er over heen. Weeg het af op 500 gram en bol licht op. Leg onder kleedje voor 10 minuten. Bol op nieuw op. Leg op bakplaat - zet op tafel met een kleedje er overheen en laat rijzen totdat de broodjes twee keer zo groot zijn geworden. Of zet de bakplaat in de oven op 28 graden met een bakje kokend water erbij. Zet de bakplaat in de combi-stoomoven op 28 graden ongeveer 30 minuten. Oven voorverwarmen op 250 graden - Oven terug zetten naar 220 graden en brood in de oven zetten ongeveer 20 minuten 0f totdat het brood bruin en een temperatuur heeft bereikt van 96 graden.

Ingrediënten 1000 gram Volkorenmeel 30 gram suiker 65 gram boter 65 gram olie 550 ml melk 50 gram eieren 60 gram gist 20 gram zout Alle ingrediënten in de deegkneder of keukenmachine. Een slap deeg maken en twee vlaaivormen fonceren. Met het deeg bekleden. Hierin een laagje gele room en wat rozijnen. De rest van het deeg uitrollen op 30 cm ongeveer 2,5 cm dik. Deeg bestrijken met een laagje gele room en bestrooien met rozijnen. Nu oprollen. Snijden in plakken van 3 cm en in de vormen schikken. Laten rijzen op tafel met een doek erover of in de combi-stoomoven op 28 graden of in de oven met een bakje water op 28 graden. Oven voorverwarmen op 200 graden en afbakken totdat deze mooi gelijkmatig bruin zijn geworden. Uit vormen halen laten afkoelen op een rekje. (Bron: PIVA Antwerpen - Dieet Bakkerij)

Ingrediënten 1 kg Tarwemeel 100% Volkoren 650 ml water 17 gram zout ( 5- tot 100 gram gist) 50 gram gist 50 gram olie Meel, Water, gist, olie en zout in deegmachine. Draai met deeghaak tot er een mooi deeg ontstaat. Leg het 10 minuten op tafel met een kleedje er over heen. Weeg het af op 500 gram en bol licht op. Leg onder kleedje voor 10 minuten. Bol op nieuw op. Leg op bakplaat - zet op tafel met een kleedje er overheen en laat rijzen totdat de broodjes twee keer zo groot zijn geworden. Of zet de bakplaat in de oven op 28 graden met een bakje kokend water erbij. Zet de bakplaat in de combi-stoomoven op 28 graden ongeveer 30 minuten. Oven voorverwarmen op 250 graden - Oven terug zetten naar 220 graden en brood in de oven zetten ongeveer 20 minuten 0f totdat het brood bruin en een temperatuur heeft bereikt van 96 graden. Uit de oven halen en laten afkoelen op een rekje. TIP u kunt ook 500 gram rozijnen toevoegen voor een krenten brood of 500 gram chocol...

Ingrediënten 24 stukjes: 50 gram koude boter 40 gram geraspte kaas ,(harde kaas naar eigen inzicht) 40 gram bijvoorbeeld feta of een andere zachtere kaas 100 gram bloem zout 50 gram zure room of creamfraiche 1/2 theelepel nigella zaadjes 2 lente uitjes fijn gesneden. Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem een bakplaat met een bakmatje of met bakpapier. Doe de stukjes kaas in de TM en laat 5 sec/10 voeg dan de boter toe en draai 2 sec/10. Voeg nu de bloem, zout, zure room of creamfraiche en nigellazaadjes toe. Draai tot je bijna een bal hebt voeg nu de lente uitjes toe. Strooi een beetje bloem over het werkblad en leg bol er op. Rol deze uit tot 2 a 3 cm dik. Snij nu in driehoekjes. Leg de driehoekjes op de bakplaat en schuif in de oven. Draai de oven terug naar 180 graden en bak ze in 6-8 minuten of tot dat ze mooi gekleurd zijn. Haal ze uit de oven en leg ze op een rekje om af te laten koelen. Lekker bij een kopje soep of een glas wijn.

Ingrediënten 500 gram tarwebloem (type 65) 330 gram water van 20 graden 125 gram desem 30 gram olijfolie 10 gram zout beetje grof zout 100 gram honingtomaatjes (12 stuks) Rozijnmarijn stukjes een stuk of 12 Doe de bloem, het water, de zuurdesem in de mengkom. Laat even draaien en voeg het zout toe. Meng alles op lage stand. Tot een mooi deeg voeg nu de olijfolie toe en draai nog even totdat het mooi is opgenomen. Vorm een bal van het deeg en dek hem af met een vochtige theedoek of plastic. Laat het deeg 1 uur rijzen. Ontgas het een keer en laat het nog een uur rijzen. Nu zou het deeg verdubbeld moeten zijn. Anders nog even laten staan. Verwarm de oven voor op 230 graden. Bekleed een bakplaat of bakblik, leg het deeg hierop en druk het voorzichtig met je vingers uit, druk de tomaatjes erin en de rozemarijn. Dek het geheel weer af en laat het nog een 1 uur rijzen. Giet nu nog een klein beetje olijfolie over het geheel en strooi er een beetje grof zeezout overheen. Bak de focaccia 15 t...

Ingrediënten 500 gram speltbloem 325 gram water 20 graden 125 gram speltdesem 10 gram zout Doe de bloem en het water in de mengkom. Meng het 5 minuten op lage snelheid. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het mengsel 1 uur rusten. Voeg de zuurdesem toe aan het voordeeg en meng het geheel heel even. Voeg nu het zout toe en laat de machine 12 minuten draaien op lage snelheid. Vorm een bal van het deeg en dek hem af met een vochtige doek. Laat het deeg 1 1/2 uur rijzen of totdat het in volume is toegenomen. Bestuif het werkblad met bloem. Verdeel voor het maken van 3 korenaren het deeg in 6 gelijke stukken van ongeveer 155 gram. Rol de stukken onder je handen tot ze iets langwerpig zijn. Dek de stukken af met een vochtige theedoek en laat ze 30 minuten rusten. Druk de deeg stukken voorzichtig plat met je handpalm. Neem een stuk deeg en rol het op als een worst druk de uit einden in een puntje. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. Bekleed een bakplaat me...

Ingrediënten 250 gram Roggemeel 250 gram Tarwebloem type 65 340 gram water 150 gram roggedesem 10 gram zout 100 gram rozijnen Voeg meel, bloem, het water, de zuurdesem in de mengkom van de machine en laat even draaien. Voeg nu het zout toe. Meng alles ongeveer 8 minuten Vorm een bal van het deeg en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1.30 rijzen tot dat het in volume is toegenomen. Bestuif het werkblad met bloem. Stort het deeg op het werkblad en maak er opnieuw voorzichtig een bal van. Laat het deeg 15 minuten rusten onder een theedoek. Druk het deeg nu weer voorzichtig plat en maakt er een bol van. Verwarm de oven voor op 225 graden Rooster met een bakplaat eronder. Leg de bol met de naad naar onderen op een plank of direct op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het deeg af met en vochtige theedoek en laat het 1.30 rijzen of totdat hij bijna twee keer zo groot is geworden. Zeef nu een beetje roggemeel over de bovenkant en sni...

Ingrediënten 250 gram Roggemeel 250 gram Tarwebloem type 65 340 gram water 150 gram roggedesem 10 gram zout Voeg meel, bloem, het water, de zuurdesem in de mengkom van de machine en laat even draaien. Voeg nu het zout toe. Meng alles ongeveer 8 minuten Vorm een bal van het deeg en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1.30 rijzen tot dat het in volume is toegenomen. Bestuif het werkblad met bloem. Stort het deeg op het werkblad en maak er opnieuw voorzichtig een bal van. Laat het deeg 15 minuten rusten onder een theedoek. Druk het deeg nu weer voorzichtig plat en maakt er een bol van. Verwarm de oven voor op 225 graden Rooster met een bakplaat eronder. Leg de bol met de naad naar onderen op een plank of direct op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het deeg af met en vochtige theedoek en laat het 1.30 rijzen of totdat hij bijna twee keer zo groot is geworden. Zeef nu een beetje roggemeel over de bovenkant en snij het brood in. Giet vlak vo...

Ingrediënten 1 900 grams broodje of twee van 450 gram 300 gram koud water 20 gram Sesamzaad 20 gram lijnzaad 20 gram zonnebloempitten 500 gram speltbloem 10 gram zout 8 gram verse gist 80 gram warm water Neem een kom en vul deze met 300 gram koud water, voeg nu de zaden toe en roer deze goed door. Dek de schaal af een nacht in de koelkast. Volgende dag neem de kom met de zaden uit de koelkast en laat een uurtje op kamertemperatuur komen. Neem de kom van mixer, weeg de bloem af. Los de gist op in 80 gram handwarm water. Voeg dit bij de bloem en laat de mixer even draaien voeg nu het zout. Voeg nu de zadenmix toe en laat de mixer draaien totdat er een samenhangend deeg ontstaat. Laat het deeg 10 minuten rusten in de kom. Laat de mixer nu weer draaien tot je een mooi deeg krijgt en een vliesje kan trekken. In de Kitchenaid draait hij ongeveer 8 minuten. Dek de kom af met plastic en laat het een uur rijzen. Of tot dat het bijna is verdubbeld. Haal het deeg uit de ...

Ingrediënten 450 gram speltbloem 350 gram volkorenspeltmeel 500 gram zuurdesem spelt 15 gram zout 400 gram lauwwater olijfolie om te kneden 200 gram pompoenpitjes 200 gram zonnebloempitjes 100 gram maanzaad Doe de bloem en het meel met de starter en het zout in kom van deegmachine. Voeg er 400 ml water aan toe en laat de machine 5 minuten draaien. Voeg meer water toe als dat nodig is, laat het deeg draaien tot het alle bloem heeft opgenomen en er een zacht deeg ontstaat. Leg nu het deeg in een kom, die licht met olie is ingevet. Dek de kom af met een theedoek. Laat 5 uur lang rijzen bij 22-24 graden of tot dat minstens twee keer zo groot is geworden. Bekleed twee snijplanken met doeken bestuif die flink met bloem. Voeg de pompoenpitjes, zonnebloempitjes en de helft van het maanzaad toe en kneed dit goed door het deeg heen. Leg het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, verdeel het in 2 stukken en vorm die elk tot een worst. Strooi...

Ingrediënten 250 gram Volkorenspeltmeel 250 gram Speltbloem 20 gram gist 1 theelepel honing 100 ml lauw water 8 gram zout 250 ml lauw water 30 gram gemalen lijnzaad 20 gram hennepzaad 50 gram speltvlokken en extra eetlepel speltvlokken Neem de kom van de mixer. Voeg hierin het meel en de bloem, maak een kuiltje. Los de gist en honing op in 100 ml lauw water. Giet dit in het kuiltje en leg er een klein beetje van het bloem/meel mengsel overheen. Laat minimaal 15 minuten staan. Roer de zaden en het zout door het voordeeg, voeg het water toe en meng alles tot een deeg met de mixer. Het deeg mag in het begin vochtig zijn, omdat volkorenspeltmeel enige tijd nodig heeft om het vocht op te nemen. Doe het deeg in een kom en bedek deze met plastic en een doek. Laat het deeg op kamertemperatuur tot het dubbele volume rijzen. Verwarm de oven voor 220 graden. Kneed het deeg nogmaals kort door. Vet een broodbakblik of cakeblik in. Verdeel het deeg in tweeen en vorm er een langwerpig brood van. Ro...

Ingrediënten 425 gram gezeefde speltbloem 75 gram roggemeel 10 gram gist 10 gram zout Citroenrasp van 1 citroen 300 gram lauwwarm water Neem de kom van de mixer, los de gist op in 100 gram water. Voeg nu de twee soorten bloem en meel toe. Laat de mixer een minuut draaien, voeg nu het zout en de citroen rasp toe en de rest van het water. Mix dit tot dat er een mooi egaal deeg ontstaat, het blijft een beetje vochtig. Dek de kom af met plastic en laat het staan totdat het verdubbeld is. Strooi een beetje bloem op de werkplek. Neem het deeg uit de kom en ontgas het voorzichtig (druk voorzichtig de lucht eruit). Vorm van het deeg een dikke worst. Vet je handen een beetje in met olijfolie, rol het deeg door je handen. Neem een beetje grof maismeel en rol de rol er nu goed door heen. Neem een deegsnijder en snijd nu gelijke delen. Leg deze op een bakplaat met bakpapier of een bakmatje. Leg een stuk plastic over de bakplaat en laat het deeg bijna verdubbelen. Verwarm de oven voor op 250 grad...

Ingrediënten 100 gram roggemeel 300 gram volkorenspeltmeel 100 gram speltbloem 10 gram zout 20 gram gist 30 gram zachte boter 2 eetlepels stroop 350 ml water 240 gram pecannoten Neem de kom van de mixer. Los de gist op in 100 gram water. Voeg de meel, bloemsoorten, stroop toe en laat de mixer een minuut draaien. Voeg nu de boter en zout toe en de rest van het water. Mix 5 minuten totdat er een mooi deeg ontstaat. Voeg nu de pecannoten toe en draai nog even tot dat de pecannoten goed verdeeld zijn. Bedek de kom en laat het deeg staan totdat het verdubbeld is. Dit kan een uur tot twee uur duren. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkplek en vouw het herhaaldelijk naar het midden tot alle lucht eruit is gedrukt (ontgast) en het deeg soepel aanvoelt. Druk het plat in een recht hoek. Rol het op tot een worst en het druk het dan plat. Rol het nu strakker op. Het deeg moet ongeveer 30 cm lang zijn. Stop de uiteinden onder het d...

Ingrediënten Voordeeg: 115 gram gezeefde speltbloem 115 gram gezeefde volkorenspeltmeel 3 gram verse gist 140 gram water Deeg: 620 gram gezeefde speltbloem 70 gram gezeefde volkorenspeltmeel 7 gram verse gist Al het voordeeg 15 gram zout 25 gram honing 150 gram gehakte walnoten 150 gram blanke rozijnen 400 gram handwarm water Neem een kom en mix alle ingrediënten van het voordeeg goed door elkaar. Vorm hier een mooie compacte bal van, laat het een nacht in de koelkast staan. Haal het voordeeg uit de koelkast en verdeel het in kleine stukjes laat het nu een uur rusten onder een theedoek. Het deeg: Neem de bloem en het meel en meng de gist er goed doorheen. Neem nu honing, gehakte walnoten en rozijnen en meng deze er nu goed door. Neem het voordeeg en meng deze er door heen. Voeg nu het zout toe. Als het een mooi deeg is geworden laat het dan een uur rusten in de kom van de mixer die is afgedekt. Bestrooi de werkplek met een beetje bloem. Ontga...

Ingrediënten 10 verse gist 350 gram gezeefde speltbloem 150 gram gezeefde volkorenspeltmeel 10 gram zout 30 gram honing 2 gram gedroogde lavendel bloemetjes 300 gram handwarm water Los de gist op in het water. Voeg de bloem, honing en lavendel toe. Mix dit een minuut in de standmixer voeg nu het zout toe. Draai het deeg in 10 minuten tot een mooi deeg, het blijft een beetje plakkerig. Laat het deeg 30 minuten rusten in de kom, dek deze af met plastic of een theedoek. Strooi een beetje bloem op je werkplek. Haal het deeg uit de kom. Ontgas het een beetje en maak er weer een bal van. Leg de bal terug in de kom en dek af. Laat het deeg op een warme plaats verdubbelen. Leg de broodbaksteen in de oven, verwarm nu de oven voor op 250 graden. Als het deeg verdubbeld is. Strooi een beetje bloem op je werkplek en ontgas het deeg weer een beetje. Maak nu een mooie bol en leg deze in een rijsmandje. Laat het in het rijsmandje bijna verdubbelen. Draai het deeg nu ...

Ingrediënten 15 gram verse gist 500 gram speltbloem 10 gram rietsuiker 10 gram zout 10 gram zonnebloemolie 300 gram water een beetje nootmuskaat 120 gram gedroogde abrikozen in stukjes Leg de römertopf in het water voor tenminste tien minuten. Los de gist op in het water. Voeg de bloem, suiker, zonnebloemolie, nootmuskaat toe. Mix dit een minuut in de standmixer voeg nu het zout toe. Draai het deeg in 10 minuten tot een mooi deeg waar je een vliesje van kunt trekken. Haal het deeg uit de kom, bestrooi het aanrecht met een beetje bloem. Trek het deeg in een rechte lap en leg de gesneden abrikozen erop. Maak nu een mooie bol en leg deze in een kom. Dek de kom af met plastic en laat staan totdat het verdubbeld is dit kan een uur duren. Bestrooi het aanrecht met een beetje bloem. Neem het deeg uit de kom. Ontgas het een klein beetje en maak er een bus brood van dat past in de Römertopf. Droog de Römertopf af...

Ingrediënten Voordeeg: 2 gram verse gist 300 gram handwarm water 300 gram gezeefde speltbloem Deeg: 8 gram verse gist 300 gram gezeefde speltbloem 100 gram speltmeel 200 gram Durum meel al het voordeeg 20 gram zout 250 gram handwarm water Voordeeg: Los de gist op in het water, voeg de bloem toe. Mix totdat er een mooi zachte substantie ontstaat. Laat het minimaal 12 uur staan op kamertemperatuur. Warm de oven voor met de pizza of broodbaksteen op 220 graden. Het deeg: Doe alle bloem en meel soorten in de kom van de mixer en voeg de gist toe. Werk deze er door heen. Voeg nu al het voordeeg toe samen met het water en het zout. Mix het deeg totdat je mooi heel elastisch deeg krijgt. Vouw het een paar keer en leg het in een lage bak die goed met olijfolie is ingesmeerd. Laat het deeg en uurtje rusten onder een doek en plastic. Bestrooi het aanrecht rijkelijk met bloem en leg het deeg erop. Ontgas het deeg licht en vouw het een aantal keer. Laat het weer een uur rusten in de bak ove...

Ingrediënten Voordeeg: 3 gram verse gist 320 gram gezeefde spelt bloem 340 gram water Deeg: 10 gram verse gist 400 gram gezeefde speltbloem al het voordeeg 15 gram zout 150 gram water Voordeeg: Meng de gist met de bloem, voeg het water toe en mix het goed door elkaar . Zet het voordeeg een nacht in de koelkast. Verhit de oven met broodbaksteen op 275 graden. Haal het voordeeg uit de koelkast en laat deze voor tenminste 1 uur op kamertemperatuur komen. Neem de kom van de mixer en voeg hierin de gist, de bloem, het water, zout en voeg nu het voordeeg toe. Mix het geheel totdat er een elastisch deeg ontstaat. Het blijft heel zacht en plakkerig. Neem een beetje bloem en strooi dit op het aanrecht. Neem het deeg uit de kom, doe dit met een deegschraper. Smeer een bak goed vet in met een  olijfolie. Leg het deeg in de bak  Draai deze een paar keer om zodat alle kanten bedekt zijn met olijfolie. Laat het voor 30 minuten rusten onder e...

Ingrediënten Tarwebloem 300 gram Tarwemeel 200 gram Water 270 ml Gist 12 gram gist Boter 55 gram Melkpoeder 15 gram Rozijnen 300 gram Zout 8 gram Bereidingswijze Gist oplossen in het water de bloem en meel soorten toevoegen in de machine en mengen. na een korte mengtijd het zout,  boter, melkpoeder toevoegen draaitijd 2 minuten in 1ste en 8 minuten in 2de versnelling tafelrijs geven van 20 minuten de rozijnen zachtjes onder het deeg werken Op zachtjes opbollen bolrijs geven van 20 minuten vorm aangeven (lang/rond) en in licht geoliede vormen een goede narijs geven oventemperatuur 200 graden bakduur 30 a 35 minuten aantal stuks 2 kleine broodjes

Ingrediënten Tarwebloem 330 gram Kaneel 4,5 gram Verse Gist 33 gram Poedersuiker 30 gram Boter 150 gram Melk (kamertemperatuur) 180 gram Zout 4,5 gram Eieren 2 stuks Parel suiker 320 gram Bereidingswijze: Gist oplossen in de melk Bloem, bloemsuiker, kaneel, toevoegen  na een korte mengtijd het zout en de gekoelde boter toevoegen en de eieren. Intensief kneden 6 minuten hoogste versnelling totdat er een mooi egaal deeg ontstaat Onmiddellijk afwegen 120 gram x 7 stuks Plat drukken bestrooien met grove parelsuiker en afbakken in de oven op 230 graden baktijd ongeveer 10 tot 12 minuten. Oventemperatuur 230 graden Bakduur 10 12 minuten