Koken op Locatie

Sousvide curry van pompoen  1 pompoen in grove stukken  1 rode paprika in repen 1 groene paprika in repen 1 rode ui ik blokjes 2 tenen knoflook 500 gram tomaten in blokjes of een blik 1 blikje kokosmelk 2 eetlepels curry - uit pot of zelf gemaakt  Alles bij elkaar voegen  en vacumeren - 1 uur  sousvide garen op 85 graden.

Sousvide garen van 1 1/2 kilo varkensschouder - voor pulled pork,deze gaat 24 uur garen in een waterbak op 73 graden. De varkensschouder ingewreven met een specerijenrub van 1 theelepel zout 1 theelepel vers gemalen peper 1 theelepel gerookte paprika  1/2 theelepel cayennepeper 1/2 theelepel gemalen selderij 1 eetlepel lichtbruine suiker 2 tenen knoflook fijn gestampt  Deze door elkaar gemengd en het vlees er mee in gewreven. Vervolgens kort aangebakken in een hete anti aanbak pan. Zonder vet te gebruiken. Heel even laten liggen om vervolgens te vacumeren.