Koken op Locatie

Vandaag Muesli repen in de droger.  Het recept voor de muesli repen.  10 dadels ontpit  10 gedroogde abrikozen 50 gram havermout 30 gram walnoten 30 gram hazelnoten 30 gram cranberry's 15 gram zonnebloem pitten 15 gram pompoenpitten 30 gram amandelen Alles draaien in de keuken machine of blender of thermomix(waar ik het mee draai) tot een kleverige massa misschien een beetje water toevoegen.   Dan in een malletje de repen vormen. Ze zijn 8 cm lang - 2,5 cm breed en dik 1 cm Je kan naar harte lust variëren. Met bijvoorbeeld , rozijnen, andere noten, kokos, chocolade chips, verschillende soorten honing, maple siroop, andere soorten vlokken zoals spelt, amaranth. Kwestie van alles mengen en malen.

Tomaatjes drogen bestrooid met oregano en tijm. 8.00 drogen op 55 graden.  Lekker om ze op olie te zetten: Wel de tomaten in lauw water  Als ze genoeg water hebben opgenomen. In gesteriliseerde potjes met olijfolie en knoflook. Heerlijk.

Sousvide garen van 1 1/2 kilo varkensschouder - voor pulled pork,deze gaat 24 uur garen in een waterbak op 73 graden. De varkensschouder ingewreven met een specerijenrub van 1 theelepel zout 1 theelepel vers gemalen peper 1 theelepel gerookte paprika  1/2 theelepel cayennepeper 1/2 theelepel gemalen selderij 1 eetlepel lichtbruine suiker 2 tenen knoflook fijn gestampt  Deze door elkaar gemengd en het vlees er mee in gewreven. Vervolgens kort aangebakken in een hete anti aanbak pan. Zonder vet te gebruiken. Heel even laten liggen om vervolgens te vacumeren.