Patisserie opleiding in Antwerpen CVO-PIVA

Sinds februari 2011 volg ik de Banketbakkers opleiding aan het cvo/piva in Antwerpen  http://www.cvoprovincieantwerpen.be



Elke woensdag ga ik samen met mijn vriendin naar Antwerpen om ons te storten in de wereld van Brood en Banket. Onder leiding van zeer gepassioneerde vak- leraren leren we de fijne kneepjes van het vak.





Inmiddels hebben we hebben met goed gevolg ons Diploma gehaald Ambachtelijk- brood en Banketbakker. Maar dat weer houdt ons er niet van om toch een nieuwe module te volgen.

Dieet Bakkerij: foto's hiervan volgen later.




Vet - en Soezen




 




Initiatie marsepein en chocolade











Cake en Beslagen









Gerezen bladerdeeg                                                                               Consumptie ijs















Vlaaien en Taarten










Banketproducten












Bladerdeeg














De modules Brood:
Brood Basis| Brood Gevorderden| Brood Specialiteiten| Harde en Zachte luxe













Voor meer indrukken kijk op mijn blog onder recepturen of op mijn website onder recepten. Later deze zomer zal er een link komen met indrukken van de lessen want ook hier heb ik veel foto's gemaakt.
Met een mooie sessie "hoe bladerdeeg te maken " - brood op bollen - taarten opmaken - en vele andere technieken.

Blijf mij volgen op Facebook, op mijn blog of natuurlijk mijn website

Daarnaast hebben we bij Callebaut de cursus Pralines gevolgd















.

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Appelcake zonder suiker

Afbeelding
Ingrediënten 4 eieren 200 gram amandelmeel 1 1/2 theelepel bakpoeder 100 gram honing of maple siroop 50 gram roomboter of 25 gram kokosvet 1/2 theelepel koekkruiden of kaneel 10 gram walnoten 1 appel citroensap zout Oven voorverwarmen op 175 graden. Cakeblikje 11 bij 21 cm in kwasten met een beetje kokosvet of roomboter. Eieren, honing, boter of kokosvet goed mengen. Amandelpoeder, bakpoeder, koekkruiden, en zout toevoegen, mengen tot een mooi beslag. Walnoten doormidden erdoor spatelen. Appel in plakjes en in blokjes besprenkelen met een beetje citroensap. De blokjes door het beslag spatelen. Beslag in cakeblik, bovenop de plakjes appel leggen. In 45 minuten afbakken en laten afkoelen in het cakeblik. Eruit halen en verder laten afkoelen op een rekje.
Meer lezen

Pruimentaart

Afbeelding
Uit het boek Patisserie van Christophe Felder heb ik deze heerlijke Pruimentaart gemaakt. Een heel mooi boek met 210 uitgewerkte recepten en 3200 foto's. Zijn eerste recept uit het boek is deze taart gemaakt met een boterdeeg. Ingrediënten Voor het deeg: 250 gram bloem 125 gram boter in blokjes 1 maatlepel 5 ml zout 40 gram fijne kristalsuiker 1,25 dl koud water Voor de vulling: 50 gram paneermeel 500 gram pruimen of kwetsen 2 eetlepels fijne kristalsuiker 1 theelepel (2,5 ml)kaneel Lage taartvorm van 24 cm Voor het boterdeeg: Doe de bloem, de boter. het zout en de fijne kristalsuiker in de kom van de standmixer met de deeghaak op stand 1 of met de mixer. Meng tot het mengsel een vrij fijne en zanderige structuur heeft gekregen. Voeg dan het koude water toe en blijf mengen tot het deeg egaal is. Rol het tot een bal en wikkel het in plasticfolie en laat het circa 2 uur rusten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 graden. ...
Meer lezen

Zilveruitjes Inmaken

Afbeelding
                    Ingrediënten Voor 10 potjes 1 kilo zilveruitjes 1 eetlepel mosterdzaad 1 eetlepel peperkorrels 4 eetlepels suiker 400 ml water 600 ml azijn De zilveruitjes pellen. De uitjes in een grote pan of kom zetten en bestrooien met zout en vullen met water tot dat ze onder staan dan 24 uur in koelkast zetten. De volgende dag de uitjes goed spoelen. De uitjes terug doen in de pan weer bestrooien met zout de pan weer afvullen met water en nog eens 24 uur in de koelkast zetten. Spoel nu de uitjes heel goed af. Zorg er voor dat uw potten goed schoon zijn. Door bijvoorbeeld ze in de vaatwasser te wassen of ze in de soda te zetten en vervolgens goed na te spoelen met heet water. Breng nu water, azijn (wij hebben verschillende soorten azijn gebruikt voor verschillende smaken) aan de kook samen met de peperkorrels, suiker en mosterdzaadjes. In de potjes kunt bijvoorbeeld onderin een laurierblaadje legg...
Meer lezen