Koken op Locatie

Sousvide garen van 1 1/2 kilo varkensschouder - voor pulled pork,deze gaat 24 uur garen in een waterbak op 73 graden. De varkensschouder ingewreven met een specerijenrub van 1 theelepel zout 1 theelepel vers gemalen peper 1 theelepel gerookte paprika  1/2 theelepel cayennepeper 1/2 theelepel gemalen selderij 1 eetlepel lichtbruine suiker 2 tenen knoflook fijn gestampt  Deze door elkaar gemengd en het vlees er mee in gewreven. Vervolgens kort aangebakken in een hete anti aanbak pan. Zonder vet te gebruiken. Heel even laten liggen om vervolgens te vacumeren.

Ingrediënten 1 kilo kippendijen 2 sjalotjes 1 teentje knoflook 1 blikje tomatenpuree 100 ml koksroom 1 flesje donker herfstbier 100 ml bouillon peper zout zonnebloemolie tijm rozemarijn 1 koolraap 250 ml groentebouillon 500 gram schoongemaakte spruiten Sjalot schillen en in tweeen snijden, knoflook pellen. In de kom van de TM 10 sec malen op 10. Klein beetje olie toevoegen. Blikje tomatenpuree toevoegen en 5 minuten laten garen op 100 garen. Koksroom, bouillon toevoegen en 15 minuten laten inkoken op de varoma stand. Zet het stoommandje bovenop het deksel tegen spatten. Zet de oven op 80 graden Neem een braadpan, droog ondertussen de kippendijen en bak de kippendijen mooi bruin in een beetje zonnebloemolie. Draai de saus nog even 10 sec op 10 om een mooie gladde saus te verkrijgen. Giet nu de saus bij de kippendijen en breng de saus op smaak. Voeg een paar takjes verse tijm en rozemarijn toe. Zet de pan in de oven voor ongeveer 30 minuten. Schil...

  Ingrediënten 500 gram bloem 260 ml water 30 gram gist 1 ei 25 gram suiker 8 gram zout 50 gram boter 25 gram luxebroodverbeteraar S500 Vulling 1500 gram gehakt 2 eieren 150 gram broodkruim Maak een kort en glad deegje Verdeel de boter over de helft van het deeg Geef 3 toeren van 3. Van het gehakt pilletjes rollen van 50 gram. Een goede verhouding is bv 65 gram en 50 gram gehakt. Het deeg uitrollen tot op 1/2 cm dikte en verdelen in rechthoekjes. Voor broden met 50 gram gehakt het deeg uitrollen tot 60 op 50 cm en in 30 gelijke delen verdelen. De vleespilletjes inrollen en met de sluiting naar onder op een plaat schikken. Doreren en narijs geven afbakken in een oven van 240 graden. Baktijd 20 minuten.