Koken op Locatie

V andaag yoghurt maken met een yoghurt starter van meneer Wateetons #starterculturen.nl - benieuwd Je eigen zuivel maken is oneindig veel lekkerder en leuker dan het kopen in de winkel.  Maak thuis je eigen bifidus yoghurt met deze gevriesdroogde yoghurtstarter.  Al naar gelang de fermentatie temperatuur kun je er stand of roeryoghurt mee maken. Met de laatste eetlepel van je yoghurt kun je tot vijf keer nieuwe yoghurt maken!  Yogurtmaker niet nodig. Ik heb deze yoghurt gemaakt in een blastchiller maar kan ook prima in een slowcooker. Inhoud: 2 zakjes van 6 gram voor 0,5 liter melk elk Zowel voor stand- als roeryoghurt kan ook zonder yoghurtmaker herbruikbaar, maak nieuwe yoghurt van je bestaande yoghurt Je kunt zelfs kokosmelk gebruiken, maar zult wel een verdikkingsmiddel moeten toevoegen.  Geproduceerd in Frankrijk. Micro-organismen Bifidobacterium lactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus Bewaarins...

Basis vanille ijs sous vide gegaard en terug gekoeld in de blastchiller  125 gram eigeel 100 gram suiker 1 eetlepel honing 1 vanille stokje open gesneden en zaadjes eruit geschraapt. Snuf zout 3,5 dl volle melk 3,5 dl slagroom Combistoom of waterbad op 85 graden. Eidooiers, suiker, honing, vanille en zout in een grote kom en goed mengen. Klop de melk en slagroom erdoor en voeg vanille stokje toe. Giet de basis in een vacuümzak of in een hersluitbare diepvriesvak met een inhoud van 4 liter en sluit de zak of vacumeer de zak. Wacht tot de combistoom op Sousvide stand 85 graden heeft bereikt of je waterbad. Kook de basis voor een uur. Haal de zak uit de oven of uit de waterbak. En koel tenminste 45 minuten terug in een ijsbad of blastchiller. Of leg de zak 6 uur in de koelkast. De ijsbasis moet helemaal koud zijn. Druk de koude ijsbasis door een zeef (het moet een dikke custard zijn) en haal het vanille stokje eruit. Draa...

Wat is er lekker op een nazomerse dag? een yoghurt ijsje natuurlijk  # blastchillersmeg  - werkt snel en gemakkelijk 24 ijsjes 500 gram yoghurt 180 gram volle melk 200 gram aardbeien of ander fruit 80 gram suiker 80 gram limoen sap Doe de yoghurt, melk, suiker en limoen sap in de blender en laat even draaien. Voeg aardbeien toe en draai deze met de blender tot een mooie zachte substantie. Wil je er stukje in dan korter draaien. Giet de massa in de vormpjes  Heb je geen blastchiller zet deze dan in de vriezer tot ze uitgehard zijn.