Koken op Locatie

Ingrediënten Voor 2 1/2 liter siroop 2 kg rabarber 1 kg Aardbeien 2 kg suiker Rabarber wassen en in stukjes snijden. 10 minuten stomen in de stoomoven op 100 graden of 15 minuten zachtjes laten koken. Aardbeien schoonmaken en wassen. Persen in de versapers of in een blender tot sap draaien. Rabarber door de versapers draaien zo verkrijg je mooi sap. Of neem een pan zet daarop een zeef en druk de rabarber er doorheen. Als het sap gemaakt is neem je een pan met een vergiet met kaasdoek erin. Giet het sap hierop en laat het een nacht in de koelkast uitlekken. Gebruik de achtergebleven van de rabarber bijvoorbeeld voor in de Yoghurt of om ijs van te maken. Giet het sap nu in een pan en voeg 2 kg suiker toe. Breng het geheel aan de kook en schuim eventueel af. Laat het een minuut of 5 koken totdat de suiker helemaal is opgelost. Giet de siroop nu in flessen die gesteriliseerd zijn (bijvoorbeeld door te wassen in de vaatwasser op heet programma) dan zijn ze ook ...

Een keer in de maand koken we met een gezellige groep dames onder leiding van Kok Henk van Steenbergen bij Otto e Mezzo in het Kookatelier in Wassenaar. We hebben deze heerlijke Tiramisu gemaakt uit de Kidde. Dit was zo lekker en leuk om te maken dat ik graag het recept met jullie wil delen.   Ingrediënten voor het kidde apparaat 1 1/2 dl Tia maria 75 gr bruine basterd suiker 3 kopjes espressokoffie 200 gram mascarpone 80 gr eidooiers 2,5 dl slagroom Lange vingers: 40 gram eigeel 40 gram eiwit 150 gram suiker 100 gram bloem Witte Chocolade ijs: 150 gram witte chcoolade 5 dl melk 100 gram suiker 2,5 dl slagroom Hazenlnootijs: 120 gram Hazelnoten (ongebakken) 200 gram suiker (fijn) 2 el water 5 dl slagroom 5 dl melk 1 st vanillestokje 150 gram eidooier Voor in het kidde apparaat: Kook de Tia Maria met de suiker en de koffie in tot 1/3. Laat afkoelen. Meng de mascarpone, eidooiers en slagroom, roer het koffiemengsel erdoor en giet het geheel ...

Ingrediënten Dobos gebak 120 gram dooiers 60 gram suiker 190 gram eiwit 40 gram poedersuiker 40 gram boter 80 gram bloem Creme au beurre 250 gram suiker 70 gram water 2 eieren 400 gram boter Suiker siroop met koffie 250 gram suiker 250 gram water 4 eetlepels oploskoffie Marsepein met mocca Bereiding Dobson gebak Bakplaat bekleden met bakpapier Dooiers en suiker samen luchtig kloppen Eiwit met poedersuiker stijfkloppen Boter smelten Onder het eiwit het dooiermengsel mengen met mixer, boter toevoegen. Met een spatel de bloem eronder spatelen. 10 minuten afbakken in een oven van 180 graden of tot dat hij mooi goud geel is. Creme au beurre De suiker met het water op een temperatuur brengen 118 graden Boter en eieren in kom van mixer en straalsgewijs het suikerwater toevoegen. Goed luchtig kloppen. In spuitzak en koel wegleggen. Suikersiroop Suiker in het water oplossen op een matig vuur en de 4 eetlepels oploskoffie toevo...

Ingrediënten Fridolin 200 ml Eiwit 40 gr Poedersuiker 100 gr Suiker 150 gr Broyage puur 150 gr Suiker 48 gr bloem Ganache 300 ml Room 60 gr Glucose 360 gr Chocolade gallets puur 60 gr roomboter Moccaboterroom 200 ml room 2 eetlepels glucose 180 gram suiker 600 gram boter Mocca essence Bereiding : Trek met een viltstift cirkels ( binnenkant ringvorm ) op een bakpapier. Draai het bakpapier dan om op een bakplaat. Klop de eiwitten met de schiftsuiker tot een stevige massa. Zet de 100 gram suiker 5 minuten in de oven van 180 graden Heel licht laten karameliseren. Spatel er vervolgens de gezeefde broyage en de bloem onder. Spuit spiraalvormig een cirkel op het bakpapier met een doormeter die 1 cm kleiner is dan de cirkel. ( dikke plakken spuiten ). Bestrooi met bloemsuiker. Bak af gedurende ca. 15 minuten op 200°C. Neem onmiddellijk van de plaat van het bakpapier ( dat je kunt laten drogen en terug kunt gebruiken ) en laat afkoelen. Bereiding Moccaboterrr...