Koken op Locatie

Ingrediënten 500 gram speltbloem 325 gram water 20 graden 125 gram speltdesem 10 gram zout Doe de bloem en het water in de mengkom. Meng het 5 minuten op lage snelheid. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het mengsel 1 uur rusten. Voeg de zuurdesem toe aan het voordeeg en meng het geheel heel even. Voeg nu het zout toe en laat de machine 12 minuten draaien op lage snelheid. Vorm een bal van het deeg en dek hem af met een vochtige doek. Laat het deeg 1 1/2 uur rijzen of totdat het in volume is toegenomen. Bestuif het werkblad met bloem. Verdeel voor het maken van 3 korenaren het deeg in 6 gelijke stukken van ongeveer 155 gram. Rol de stukken onder je handen tot ze iets langwerpig zijn. Dek de stukken af met een vochtige theedoek en laat ze 30 minuten rusten. Druk de deeg stukken voorzichtig plat met je handpalm. Neem een stuk deeg en rol het op als een worst druk de uit einden in een puntje. Doe hetzelfde met de rest van het deeg. Bekleed een bakplaat me...

Ingrediënten 250 gram Roggemeel 250 gram Tarwebloem type 65 340 gram water 150 gram roggedesem 10 gram zout 100 gram rozijnen Voeg meel, bloem, het water, de zuurdesem in de mengkom van de machine en laat even draaien. Voeg nu het zout toe. Meng alles ongeveer 8 minuten Vorm een bal van het deeg en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1.30 rijzen tot dat het in volume is toegenomen. Bestuif het werkblad met bloem. Stort het deeg op het werkblad en maak er opnieuw voorzichtig een bal van. Laat het deeg 15 minuten rusten onder een theedoek. Druk het deeg nu weer voorzichtig plat en maakt er een bol van. Verwarm de oven voor op 225 graden Rooster met een bakplaat eronder. Leg de bol met de naad naar onderen op een plank of direct op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het deeg af met en vochtige theedoek en laat het 1.30 rijzen of totdat hij bijna twee keer zo groot is geworden. Zeef nu een beetje roggemeel over de bovenkant en sni...

Ingrediënten 250 gram Roggemeel 250 gram Tarwebloem type 65 340 gram water 150 gram roggedesem 10 gram zout Voeg meel, bloem, het water, de zuurdesem in de mengkom van de machine en laat even draaien. Voeg nu het zout toe. Meng alles ongeveer 8 minuten Vorm een bal van het deeg en dek het af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1.30 rijzen tot dat het in volume is toegenomen. Bestuif het werkblad met bloem. Stort het deeg op het werkblad en maak er opnieuw voorzichtig een bal van. Laat het deeg 15 minuten rusten onder een theedoek. Druk het deeg nu weer voorzichtig plat en maakt er een bol van. Verwarm de oven voor op 225 graden Rooster met een bakplaat eronder. Leg de bol met de naad naar onderen op een plank of direct op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek het deeg af met en vochtige theedoek en laat het 1.30 rijzen of totdat hij bijna twee keer zo groot is geworden. Zeef nu een beetje roggemeel over de bovenkant en snij het brood in. Giet vlak vo...