Koken op Locatie

Ingrediënten 1 lege fles witte wijn 1 fles witte wijn Azijn kunt heel gemakkelijk zelf maken. U neemt een donkere fles en giet hierin de bijvoorbeeld witte wijn. Deze dekt u af met een stukje kaasdoek en laat deze zo twee weken staan. Na twee weken ruikt uw wijn naar azijn en is uw azijn klaar voor gebruik. Tip: dit kunt u ook doen met sherry, rose, rode wijn enz.

Ingrediënten 125 gram licht geroosterde amandelen 125 gram zachte boter 185 gram fijne kristalsuiker 2 eetlepels cognac 2 eetlepels melk 200 gram zeeuwse bloem 25 gram maïzena poedersuiker Rooster de amandelen en laat ze afkoelen. Pulseer de amandelen kort in de keukenmachine tot ze grof gemalen zijn. U kunt ook geroosterde geschaafde amandelen gebruiken. Met de mixer of in de keukenmachine met deegmenger de boter licht en romig kloppen. Voeg dan al kloppend beetje bij beetje afwisselend de suiker, de cognac en de melk toe. Schep voorzichtig de amandelen er doorheen. Zeef de bloem en maïzena boven de kom en spatel deze er door heen. Kneed nu met de hand verder om er een mooi zacht deeg van te kneden. Neem een stukje huishoudplastic en rol het deeg hierin. Leg het tenminste een half uur in de koelkast. Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg op twee bakplaten een stuk bakpapier. Haal het deeg uit de koelkast en rol het een klein beetje uit of druk het een beetje p...

Ingrediënten 6 potjes 2 kilo kweeperen 500 gram geleisuiker 1 citroen Bereidingswijze: Kweeperen schoon vegen met een droge doek. Om het donzige lage te verwijderen. Kweeperen in vieren snijden. Een pan met water en daarin de kweeperen leggen. Ze moeten goed onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat het een uurtje zachtjes koken. Haal de pan van het vuur. Laat afkoelen en zet de pan een nacht koel weg. De volgende dag de pan uit de koelkast en kweeperen door persen in de Versapers of draaien door een passeviet. Zodat u alleen het sap overhoudt. Nu een theedoek of kaasdoek goed uitspoelen. Een vergiet boven een pan hangen met daarin de theedoek of kaasdoek en giet nu het sap erin. Laat het rustig een dagje staan totdat het goed er voor gezakt is. Pers de citroen uit Breng het uitgelekte sap aan de kook samen met de gelei suiker en het citroensap. U kunt de geleisuiker ook vervangen door pectine van marmello. Laat inkoken totdat u een gelei ach...

Ingrediënten 450 gram speltbloem 350 gram volkorenspeltmeel 500 gram zuurdesem spelt 15 gram zout 400 gram lauwwater olijfolie om te kneden 200 gram pompoenpitjes 200 gram zonnebloempitjes 100 gram maanzaad Doe de bloem en het meel met de starter en het zout in kom van deegmachine. Voeg er 400 ml water aan toe en laat de machine 5 minuten draaien. Voeg meer water toe als dat nodig is, laat het deeg draaien tot het alle bloem heeft opgenomen en er een zacht deeg ontstaat. Leg nu het deeg in een kom, die licht met olie is ingevet. Dek de kom af met een theedoek. Laat 5 uur lang rijzen bij 22-24 graden of tot dat minstens twee keer zo groot is geworden. Bekleed twee snijplanken met doeken bestuif die flink met bloem. Voeg de pompoenpitjes, zonnebloempitjes en de helft van het maanzaad toe en kneed dit goed door het deeg heen. Leg het gerezen deeg op een licht met bloem bestoven werkblad, verdeel het in 2 stukken en vorm die elk tot een worst. Strooi...

Ingrediënten 8 potjes 225 gram 2 kilo appelen 500 gram bramen 1 kilo geleisuiker speciaal 1 citroen Bereidingswijze: Appelen wassen en in vieren snijden, bramen wassen. Appelen samen persen in de Versapers of slowjuicer. Heeft deze niet dan de appelen eerst samen met de bramen met een klein beetje water aan de kook brengen en zachtjes laten koken. Totdat de appelen zacht zijn. U draait nu de compote door de passeviet of met de keukenmachine tot een mooi gladde massa. Neem een pan, een theedoek, of kaasdoek (spoel deze heel goed uit zodat alle zeepresten eruit zijn)Leg hierop een vergiet en leg de doek erin giet nu het sap wat of uit de versapers komt of met passeviet of keukenmachine erin en laat een dagje staan zodat u helder sap overhoudt. Pers de citroen Zorg dat u potten schoon zijn. Dit kan door ze in de soda te leggen of op het warmste programma van u vaatwasser te laten draaien. De volgende dag kookt u het sap op met citroensap en de ...

Ingrediënten Taart vorm van 24 cm 250 gram bloem 5 gram bakpoeder 10 gram cacao snufje kaneel 125 gram fijne kristalsuiker 125 gram boter 65 gram gehakte amandelen snufje zout 2 eieren geraspte schil van 1 citroen Voor de vulling: 3 potjes frambozenjam Zeef de bloem, het bakpoeder, de cacao en kaneel boven een kom Doe de fijne kristalsuiker, blokjes boter, de gezeefde bloem, de gehakte amandelen en wat zout in een kom Wrijf alles met uw handen door elkaar, zodat de boter zich goed vermengt met de andere ingrediënten Blijf wrijven tot het mengsel een vrij fijne en zanderige structuur textuur heeft gekregen. Voeg de eieren en citroenrasp toe. Meng het deeg met een spatel tot het egaal is. Rol het deeg tot een bal en wikkel het in huishoudfolie Leg het deeg 2 uur in de koelkast Voor de afwerking: Verwarm de oven voor op 180 graden Bestuif een werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een dikte van circa 3 mm. Handig is om het uitrollen tussen plastic. Vet...

Ingrediënten voor 4 potten 1 kilo appelen 1 kaneel stokje 1 limoen in partjes 1 eetlepel citroensap Appelen wassen, schillen en het klokhuis verwijderen. Appelen in stukjes snijden. Limoen in partjes snijden In een pan de appelen, kaneelstokje, citroensap en de limoen partjes voegen. Een bodem water toevoegen. Het geheel aan de kook brengen en zachtjes laten stoven. Voor compote laat u het 5 minuten zachtjes stoven. Wilt u geen stukjes dan laat u het geheel langer stoven. Neem de schoonpotten en vul deze iets onder de rand. Schroef de doppen erop en zet op zijn kop. Of zet de potten nog voor 30 minuten in stoomoven op 90 graden. U kunt de potten zodoende een jaar bewaren.

Ingrediënten 6 potjes 1 kilo appelen, geschild in stukjes 2 uien in halve ringen 100 gram gele rozijnen 1 kaneelstokje 1 eetlepel piment 1 eetlepel gele mosterd zaad 30 gram geraspte gember 15 gram zout 250 ml appelcider 250 gram witte wijnazijn 250 gram geleisuiker speciaal Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem. Breng het geheel aan de kook en laat 2 uur zachtjes koken. Tot dat er een mooie jam achtige massa ontstaat. Doe de chutney in de schoon gemaakte potten, draai de deksels erop en zet op zijn kop. Of zet de potten nog voor 30 minuten in stoom op 90 graden om ze goed te vacumeren. De chutney blijft zo een jaar goed. Heel lekker bij een stukje kaas en zuurdesem brood.

Op naar de herfst, gevulde bieten met pompoen, koolrabi, kastanje champignons, zoete aardappel. Ingrediënten: 4 grote bieten 1/2 zoete aardappel ... 1/2 pompoen 1/2 koolrabi 125 gram kastanje champignons 1/2 ui 1 teen knoflook tijm rozemarijn zout peper Bereidingswijze: Bieten schoon schrobben en een stukje van de onderkant afsnijden en het kapje van de bovenkant. Met een lepel de bieten uit hollen ongeveer een halve cm laten zitten. Zoete aardappel wassen en schillen,in kleine blokjes snijden. Pompoen schillen, de pitten verwijderen, in kleine blokjes snijden. Koolrabi schillen, in kleine blokjes snijden Champignons schoonborstelen, in blokjes snijden. Ui pellen, in blokjes snijden knoflook pellen, fijn snijden Verwarm de oven voor op 180 graden. In een pan of wok een klein beetje kokosvet, hierin de ui zachtjes garen, voeg nu de groentes toe en smoor nog even. Voeg nu de knoflook toe en de kruiden. Laat nog even door garen. Vet een o...

Ingrediënten 4 bol courgettes Halve pompoen 250 gram kastanje champignons 1 rode ui Verse Tijm Oregano Rozemarijn Bol courgette wassen en uit hollen met een lepel. Vrucht vlees in blokjes snijden. Pompoen schillen, pitten eruit halen en in blokjes snijden. Rode ui pellen in blokjes snijden. Kastanje champignons schoon vegen en vieren of zessen snijden. Tijm en Oregano ritsen. Knoflook pellen en fijn snijden Grill van de oven aan zetten op 200 graden. Alle Ingrediënten behalve de bol courgette op de bakplaat en besprenkelen met een beetje olijfolie. 15 minuten onder de grill zetten. Bol courgettes in een oven schaal zetten. De bakplaat uit de oven halen. Het mengsel in de bol courgettes scheppen, peper en zout naar smaak toevoegen. Eventueel bestrooien met parmezaanse kaas of andere kaas. In de oven terug zetten op 180 graden - 20 minuten. Eet smakelijk.

Ingrediënten voor vier mini Quiches of een grotere 100 gram havermeel 100 gram quinoameel 50 gram boekweitmeel 1/2 theelepel zout 50 gram koude roomboter 50 gram magere kwark 3 el koud water De vulling: 1 courgette 1 venkel 1 eetlepel bieslook citroenrasp 250 gram mascarpone 250 ricotta 4 eieren peper zout Het deeg maken kan het best een dag van te voren: 1 Meelsoorten, zout en boter in de keukenmachine en laten draaien tot er een kruimelig deeg ontstaat. 2. Kwark en 3 el water toevoegen. 3. Machine laten draaien totdat er een bal ontstaat. 4. Het deeg uit de machine halen en in plasticfolie verpakken en in de koelkast leggen, minimaal een 30 minuten maar het verwerkt het gemakkelijkst als het een nacht in de koelkast heeft gelegen. 5. Een quiche of taartbakblik een klein beetje invettn. 6. Oven voor verwarmen op 180 graden 7. Het deeg uitrollen, dit gaat heel goed tussen twee stukken plasticfolie dan blijft het niet aan het aanrecht pla...

Ingrediënten: voor vier mini Quiches of een grotere 200 gram volkoren speltmeel 1/2 theelepel zout 50 gram koude roomboter 50 gram magere kwark 3 el koud water De vulling: 1 courgette 1 venkel 1 eetlepel bieslook citroenrasp 250 gram mascarpone 250 ricotta 4 eieren peper zout Het deeg maken kan het best een dag van te voren: 1 Bloem, zout en boter in de keukenmachine en laten draaien tot er een kruimelig deeg ontstaat. 2. Kwark en 3 el water toevoegen. 3. Machine laten draaien totdat er een bal ontstaat. 4. Het deeg uit de machine halen en in plasticfolie verpakken en in de koelkast leggen, minimaal een 30 minuten maar het verwerkt het gemakkelijkst als het een nacht in de koelkast heeft gelegen. 5. Een quiche of taartbakblik een klein beetje invettn. 6. Oven voor verwarmen op 180 graden 7. Het deeg uitrollen, dit gaat heel goed tussen twee stukken plasticfolie dan blijft het niet aan het aanrecht plakken en u hoeft geen bloem te gebruiken, als u het dun heeft uitgerold in...

Ingrediënten 150 gram Zeeuwse bloem 75 gram licht bruine basterd suiker 75 gram fijne kristalsuiker\\ 150 gram boter 150 gram amandelpoeder 1 theelepel koekkruiden snufje zout 1 theelepel citroenrasp voor de vulling; 5 pruimen Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet vier oven vaste schaaltjes in met een beetje boter. Weeg alle ingrediënten af en doe deze in de kom van de mixer. Laat de mixer even draaien totdat er een kruimelig deeg ontstaat. Was de pruimen en haal de pit eruit, snij de pruimen in achten. Leg de pruimen in de schaaltjes en strooi nu de crumble er overheen. Bak de crumble 15 minuten in oven. Tip: je kan elke fruit soort nemen bijvoorbeeld peren met een beetje perenlikeur. Appeltjes met kaneel enz.

Ingrediënten 4 eieren 200 gram poedersuiker of fijne suiker Oven voor verwarmen op 80 graden. Zorg dat je mengkom en garde goed schoon zijn (vetvrij) Anders lukt het je namelijk niet om het eiwit stijf te kloppen Splits de eieren - eigeel en eiwit apart. Let erop dat er geen eigeel in het eiwit komt anders lukt het niet om de eiwitten goed stevig te kloppen. Giet de eiwitten in de mengkom en klop de eiwitten 2 minuten voeg nu straals gewijs de suiker toe. De eiwitten zijn goed stijf als je de kom op zijn kop kunt houden en de eiwitten blijven hangen. Optioneel: Mocht je een smaakje aan je meringue willen geven - voeg dat dan nu toe en meng dat nog even kort door het mengsel. Denk aan gehakte nootjes, kokos, citroensap/rasp. Je meringue is klaar voor verdere bereiding Schep de meringue in een spuit zak met spuitmondje zo kunt u mooie rondjes bijvoorbeeld op spuiten of een grote. Laat de meringue 2 uur in de oven staan totdat ze mooi gedroogd zijn. Als u heel veel tijd heeft zet dan ...

Ingrediënten 500 gram zeeuwse bloem 80 gram zachte boter in stukjes 80 gram fijne suiker 2 eieren, los geklopt 5 theelepels bakpoeder 250 gram volle melk Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet 2 bakplaten licht in met boter of bedek ze met bakpapier of een bakmatje. Neem de kom van de mixer en voeg hierin 450 gram bloem en de boter. Laat de machine even draaien tot dat er een kruimelige massa ontstaat. Voeg nu de suiker, eieren toe en laat de machine even draaien. Voeg nu de helft van de melk toe en laat nog even draaien, voeg nu langzaam de rest van de melk erbij tot dat er een mooi zacht deeg ontstaat. Haal de mixer uit de kom en zeef de bloem en bakpoeder boven de kom. Neem een spatel en spatel de bloem door het deeg mengsel totdat je een mooi soepel deeg krijgt. Bestrooi werkblad en deeg nogmaals met bloem, en gebruik een deegroller om het deeg zachtjes uit de rollen tot ongeveer 2,5 cm. Laat het deeg 5 minuten rusten. Neem een vor...