Koken op Locatie

Ingrediënten 10 potjes van 225 gram 2 kilo Kwetsen 1 citroen Voor de wijnsiroop: 1/4 liter sauterne of andere zoete witte wijn. 3/4 liter water 300 gram suiker sap van 1 citroen Maak eerst de wijnsiroop. Neem een grote pan en doe daar in de zoete witte wijn, het water en de suiker. Breng het geheel aan de kook en laat zachtjes doorkoken totdat de suiker is opgelost. Haal de pan van het vuur en voeg de citroensap toe. Laat de wijnsiroop afkoelen. Tip: Maak de siroop een dag van te voren. Was de kwetsen, verwijder de steeltjes, snijd ze doormidden en haal de pit er uit. Snij ze nu nog een keer door. Verdeel de kwetsen en schijfjes citroen over de potten. Giet de wijnsiroop over de kwetsen en sluit de potten af. Zet nu de potten in de stoomoven op 90 graden voor 50 minuten of neem een pan leg daarin een theedoek, zet de potten erin en vul af met water. Breng het water tot tegen de kook voor 45 minuten. Neem de potten uit de stoomoven of uit de pan (doe dit met een tang) en zet ze vijf mi...

Ingrediënten 250 gram Volkorenspeltmeel 250 gram Speltbloem 20 gram gist 1 theelepel honing 100 ml lauw water 8 gram zout 250 ml lauw water 30 gram gemalen lijnzaad 20 gram hennepzaad 50 gram speltvlokken en extra eetlepel speltvlokken Neem de kom van de mixer. Voeg hierin het meel en de bloem, maak een kuiltje. Los de gist en honing op in 100 ml lauw water. Giet dit in het kuiltje en leg er een klein beetje van het bloem/meel mengsel overheen. Laat minimaal 15 minuten staan. Roer de zaden en het zout door het voordeeg, voeg het water toe en meng alles tot een deeg met de mixer. Het deeg mag in het begin vochtig zijn, omdat volkorenspeltmeel enige tijd nodig heeft om het vocht op te nemen. Doe het deeg in een kom en bedek deze met plastic en een doek. Laat het deeg op kamertemperatuur tot het dubbele volume rijzen. Verwarm de oven voor 220 graden. Kneed het deeg nogmaals kort door. Vet een broodbakblik of cakeblik in. Verdeel het deeg in tweeen en vorm er een langwerpig brood van. Ro...

Ingrediënten 425 gram gezeefde speltbloem 75 gram roggemeel 10 gram gist 10 gram zout Citroenrasp van 1 citroen 300 gram lauwwarm water Neem de kom van de mixer, los de gist op in 100 gram water. Voeg nu de twee soorten bloem en meel toe. Laat de mixer een minuut draaien, voeg nu het zout en de citroen rasp toe en de rest van het water. Mix dit tot dat er een mooi egaal deeg ontstaat, het blijft een beetje vochtig. Dek de kom af met plastic en laat het staan totdat het verdubbeld is. Strooi een beetje bloem op de werkplek. Neem het deeg uit de kom en ontgas het voorzichtig (druk voorzichtig de lucht eruit). Vorm van het deeg een dikke worst. Vet je handen een beetje in met olijfolie, rol het deeg door je handen. Neem een beetje grof maismeel en rol de rol er nu goed door heen. Neem een deegsnijder en snijd nu gelijke delen. Leg deze op een bakplaat met bakpapier of een bakmatje. Leg een stuk plastic over de bakplaat en laat het deeg bijna verdubbelen. Verwarm de oven voor op 250 grad...

Ingrediënten 100 gram roggemeel 300 gram volkorenspeltmeel 100 gram speltbloem 10 gram zout 20 gram gist 30 gram zachte boter 2 eetlepels stroop 350 ml water 240 gram pecannoten Neem de kom van de mixer. Los de gist op in 100 gram water. Voeg de meel, bloemsoorten, stroop toe en laat de mixer een minuut draaien. Voeg nu de boter en zout toe en de rest van het water. Mix 5 minuten totdat er een mooi deeg ontstaat. Voeg nu de pecannoten toe en draai nog even tot dat de pecannoten goed verdeeld zijn. Bedek de kom en laat het deeg staan totdat het verdubbeld is. Dit kan een uur tot twee uur duren. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een bakmatje. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkplek en vouw het herhaaldelijk naar het midden tot alle lucht eruit is gedrukt (ontgast) en het deeg soepel aanvoelt. Druk het plat in een recht hoek. Rol het op tot een worst en het druk het dan plat. Rol het nu strakker op. Het deeg moet ongeveer 30 cm lang zijn. Stop de uiteinden onder het d...

Ingrediënten Voor het deeg (maak het een avond van te voren) 150 gram bloem snuf bakpoeder 75 gram kristalsuiker geraspte schil van een 1/2 citroen snuf zout 75 gram zachte boter 1 ei 1 eetlepel water Voor de vulling: 200 gram gedroogde abrikozen 1,2 dl Slagroom Maak het deeg een avond van te voren Leg de bloem, het bakpoeder, de fijne kristalsuiker, de geraspte sinaasappelschil en de boter op een werkvlak. Pak alles met uw handen en meng het tot een zanddeeg door uw handpalmen tegen elkaar te wrijven. Verkruimel het met uw vingertoppen. Maak een kuiltje in het midden en doe het ei en het water erin Meng alles snel, kneed het deeg niet te lang en maak het dan met uw vingertoppen glad. Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het voor 1 nacht in de koelkast. Doe de gedroogde abrikozen in de kom van de keukenmachine en maal ze tot een hele fijne pasta. Laat de machine draaien en schenk beetje bij beetje de slagroom erbij, zodat het mengsel bindt. Neem het zanddeeg uit de koelkast, stro...

Derde taart uit het boek Patisserie van Christophe Felder, alleen nu met een eigen twist. Ingrediënten Voor het deeg: 250 gram bloem 140 gram boter 100 gram kristalsuiker 1 eidooier snuf zout Voor de sinaasappelcreme: 2,3 dl sinaasappelsap (liefst vers geperst) geraspte schil van 2 onbespoten sinaasappels 75 gram kristalsuiker 3 eieren 2 eidooiers 25 gram maïzena 185 gram ijskoude boter, in blokjes 1 theelepel citroensap 1 eetlepel Sinaasappel likeur Gekonfijte sinaasappelschil: schil van een sinaasappel 50 gram suiker 2 eetlepels water Voor de afwerking 50 gram rietsuiker gekonfijte sinaasaappel schil, voor de garnering. Zeef de bloem boven een kom en voeg de blokjes boter,de fijne kristalsuiker en snuf zout toe. Wrijf de ingrediënten tussen uw vingers en werk zo de boter door de droge ingrediënten. Wrijf tot het deeg lichtgeel is en een vrij fijne, zanderige structuur heeft gekregen. Voeg de eidooier toe en kneed het deeg tot een gladde deegbal....

Ingrediënten 5 potjes van 225 gram 1 kilo Abrikozen 300 gram suiker 1/4 liter zoete witte wijn 3/4 liter water 1 citroen Water, Suiker en de zoete witte wijn, inkoken tot siroop. Siroop laten afkoelen Potjes goed schoonmaken. In heet water met soda of in de vaatwasser op het heetste programma. Oven op 100 graden zetten en potten laten drogen. Abrikozen wassen, schillen en ontpitten. Abrikozen in kwarten snijden. Citroen in partjes snijden. Potten uit de oven nemen, vullen met de Abrikozen en partjes citroen. Siroop er over heen schenken. Deksels op de potten schroeven en in de stoomoven op 90 graden 45 minuten stomen of in een pan een theedoek leggen, potten erin zetten, pan met water vullen en tegen de kook 45 minuten laten staan. Neem nu de potten er met een tang uit en zet op een theedoek om te laten afkoelen. Stickeren met inhoud en datum