zondag 24 augustus 2014

Sinaasappel creme taart

Derde taart uit het boek Patisserie van Christophe Felder, alleen nu met een eigen twist.


Ingrediënten

Voor het deeg:
250 gram bloem
140 gram boter
100 gram kristalsuiker
1 eidooier
snuf zout

Voor de sinaasappelcreme:
2,3 dl sinaasappelsap (liefst vers geperst)
geraspte schil van 2 onbespoten sinaasappels
75 gram kristalsuiker
3 eieren
2 eidooiers
25 gram maïzena
185 gram ijskoude boter, in blokjes
1 theelepel citroensap
1 eetlepel Sinaasappel likeur

Gekonfijte sinaasappelschil:
schil van een sinaasappel
50 gram suiker
2 eetlepels water


Voor de afwerking
50 gram rietsuiker
gekonfijte sinaasaappel schil, voor de garnering.


Zeef de bloem boven een kom en voeg de blokjes boter,de fijne kristalsuiker en snuf zout toe.
Wrijf de ingrediënten tussen uw vingers en werk zo de boter door de droge ingrediënten.
Wrijf tot het deeg lichtgeel is en een vrij fijne, zanderige structuur heeft gekregen. Voeg de eidooier toe en kneed het deeg tot een gladde deegbal.
Wikkel het deeg in huishoudfolie en leg het ten minste 2 uur in koelkast.

Bereid ondertussen de sinaasapppelcreme.
Verwarm het sinaasappelsap en de sinaasappelrasp op middelhoog vuur in een steelpan met dikke bodem.
Doe de fijne kristalsuiker, de eieren, eidooiers, citroensap, sinaasappellikeur en maïzena in een kom en klop alles met een garde door elkaar.
Klop zodra het sinaasappelsap kookt het ei-maïzena mengsel erdoor.
Zet de pan terug op middelhoog vuur en laat de creme koken tot hij begint te binden.
Laat de creme 10 seconden koken.
Neem dan de pan van het vuur, voeg de koude blokjes boter toe en klop tot de vreme glad en glanzend is.
Scbenk de creme in een schone kom en laat hem in de koelkast goed afkoelen.

Gekonfijte sinaasappelschil. Schil de sinaasappel dun, zodat u weinig wit mee neemt.
Snij nu in hele dunne reepjes.
Neem een pannetje met dikke bodem. Daarin de suiker met de twee eetlepels los de suiker zachtjes op. Voeg nu de sinaasappelschil toe en laat 10 minuten inkoken. Let op dat het niet te hard gaat.
Neem van het vuur en laat het even staan voor verder gebruik

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet een taartvorm van 24 cm in met boter.
Als het deeg voldoende gerust heeft, bestuift u een werkblad met bloem en rolt u het deeg uit tot een dikte van 3-4 mm.
Bekleed de ingevette taartvorm ermee, snijd het teveel langs de rand weg en prik met een vork wat gaatjes in de bodem.
Bak de taart 15-20 minuten in de oven.
Laat het goudbruine deeg eerst afkoelen.

Haal de creme uit de koelkast en klop hem even met een garde door.
Schenk de creme op de gebakken taartbodem en strijk hem glad met een paletmes.

Zet de taart voor 5 minuten in de vriezer.
Neem een creme brulee brander
Haal de taart uit de vriezer bestrooi met de rietsuiker.
Neem de creme brulee brander en karamelliseer de rietsuiker.
Garneer met gekonfijte sinaasappelschil.

(Bron: Patisserie - Christophe Felder)