Koken op Locatie

Ingrediënten Biscuit duchesse Eieren 900 ml (18 stuks) Dooiers 320 ml (10 stuks) Suiker 500 gram Bloem 500 gram Gesmolten boter 100 gram Eieren, dooiers en suiker warm en koud kloppen bloem onderspatelen gesmolten boter toevoegen uitstrijken op geboterd papier oven op 200 graden Opbouw: 2 bodems biscuit vanille en bodem duchesse vullen met vanilleboterroom, licht geel geklerud volledig aanmaskeren en bestrooien met broyage dubbel suiker (ook zijkant) goed laten opstijven een spie uitsnijden en de vrij gekomen kanten dezelfde creme bestrijken met een bolle boetseerstaaf (in water gedompeld) de gaten imiteren de spie op de taart leggen, punt bij punt lichtjes bloemsuikeren en een weinig pistache opstrooien een muisje in chocolademarsepein erbij zetten

Ingrediënten Boter 500 gram Suiker 500 gram Eieren 500 ml ( 10 stuks) Bloem 550 gram Bakpoeder 15 gram Boter glad roeren en luchtig kloppen Suiker ondermengen een per een de eieren toevoegen bloem en bakpoeder ziften en onderspatelen vierkante vormen boteren en bloemen oven 170 graden Opbouw: cake 2 maal horizontaal doorsnijden vullen met pralineboterroom Ingrediënten Hazelnoten 250 gram Suiker 200 gram Roomboter 250 gram Aardappelzetmeel 30 gram Bloem 30 gram Dooiers 140 ml ( 7 stuks) Eiwitten 210 ml (7 stuks) Suiker 50 gram Hazelnoten en suiker tot broyage vermalen en opkloppen met de dooiers gesmolten boter toevoegen bloem en aardappelzetmeel mengen en toevoegen opgeklopt eiwit toevoegen volledig maskeren met boterroom laten opstijven in de diepvriezer overgieten met ganache zijkant: chocolade schafelingen decor volgens seizoen ...

Heeft u al eens een cake of quiche gebakken op uw gas pit of inductie plaat ? Misschien herkent u de pan van vroeger bij uw moeder of oma. Twee weken geleden kreeg ik via Facebook een berichtje te zien over de De Wonderpan. Ik had hier al eerder over gehoord en wilde graag de pan uit proberen. Cake en quiche bakken in de oven komt wel wekelijks voor maar Cake en Quiche bakken op een gas pit dat vond ik wel een uitdaging en wilde dit heel graag gaan demonstreren op www.pittcooking.nl zogezegd zo gedaan op de Beurs Realiseer je droomhuis. Dan maar gelijk in het dieppe, geen tijd meer gehad de pan uit te testen. Gelijk met publiek erbij en zie het resultaat een hele mooie cake en ja ook de quiche is er heel mooi uitgekomen. Deze recepten komen nog uit het recepten boekje dat bij de pan wordt geleverd Hoe werkt de Wonderpan? Tot in de jaren zestig werd de wonderpan veel gebruikt in de keuken. Door de komst van de oven verdween hij uit het zicht. Door dat de pan weer terug in...

Ingrediënten  400 gr suikerwater o 1 kg suiker o 850 gr water  1000 gr bosbessenpulp ( cassis )  1400 gr melkijs  Een scheutje abrikozenlikeur ( apricot brandy ) Kook het water met de suiker tot een suikersiroop. Gebruik hiervan de opgegeven hoeveelheid. Meng hiervan de opgegeven hoeveelheid met de bosbessenpulp en voeg er het sap van 1 citroen bij. Voeg dan bij het melkijs. Giet het mengsel in een emmer en mix gedurende minimum 2 minuten. Draai af tot bobessenijs.

Ingrediënten  8 eieren  300 gr suiker  1 liter room Klop de ongezoete room niet te stevig op ( mayonaisedikte ). Klop de eieren eerst los en voeg dan de suiker erbij. Verwarm de eieren al kloppend tot ca. 45°C. Klop ze dan koud tot ruban. Spatel er voorzichtig de opgeklopte room door. Doe het mengsel in de vormen die je best eerst dun chemiseert met een aangepast ijs. ( Dit om de afwerking te vergemakkelijken ) Zet in de diepvriezer. De vriestijd is – afhankelijk v/d temperatuur v/d vriezer - ongeveer 3 uur. Steeds op een bodem ontvormen.

Ingrediënten Suiker 150 gram Boter 85 gram Bloem 250 gram Bakpoeder 5 gram Eieren 1 stuk Melk 20 ml zout 4 gram Vanille citroenrasp Amandines Meng de boter met de suiker Werk er de eieren onder en de smaakstof Vervolgens de melk Tenslotte er de bloem en bakpoeder onder kneden. Maak het deeg niet te taai Laat het deeg koelen en rol het daarna uit op 5mm dikte. Steek het met de gewenste gekartelde ronde uitsteker (10 cm doorsnede) deegplakjes uit. Bestrijk ze met ei en druk ze in de geschaafde amandelen. Spuit in het midden een dikke bol in zwaardere frangipane (zie basisrecept) Frangipane Ingrediënten 250 gram boter 500 gram broyage (250 gram suiker - 250 gram amandelpoeder) 5 eieren 150 gram bloem vanille, zout, citroenrasp Frangipane De boter gladroeren en afwisselend met de eieren en de broyage tot en glad beslag mengen Bak af op 200 graden Na het bakken abricoteren en glaceren. Nuttige informatie: Kunnen zeer goed niet afgebakk...

Ingrediënten 250 gram Volkoren meel 5 gram bakpoeder 25 gram suiker 3 gram zout 120 gram roomboter (koud) 1 ei Over voor verwarmen op 180 graden Bakplaat bekleden met bakpapier of een bakmatje Bloem en bakpoeder zeven boven kom van de standmixer met vlinderhaak, dan het zout en de suiker toevoegen en even mengen. De boter in kleine blokjes erbij doen en de machine een 5 minuten laten draaien in stand 1. Als het deeg een beetje kruimelig er uitziet het ei toevoegen en een 5 minuten laten draaien in stand 2. Tot er een samenhangend deeg ontstaat. Haal het deeg uit de kom en kneed het nog even goed door, neem een stukje plastic folie en verpak het deeg hierin. Leg het deeg minimaal een uur in de koelkast. Neem het deeg uit de koelkast. Neem een stukje plastic folie en leg hierop het deeg, leg nu boven op het deeg ook een stukje plastic folie, rol met een deegrol het deeg uit tot een mooie lap. I kunt zelf bepalen hoe dik u de koekjes wilt uitrollen meestal z...