maandag 2 juni 2014

Zwartewoud Taart

Ingrediënten
Chocolade Biscuit
Eiwitten 3 stuks
Dooiers 3 stuks
Suiker 70 gram
Bloem 55
Cacaopoeder 1 eetlepel

Gebonden krieken:
Krieken 1 blik 450 gram
Suiker 100 gr
Koud bindmiddel 60 gr

Kirschsiroop:
Water 200 ml
Suiker 250 gr
Kirsch Naar smaak

Chocolade slagroom:
Chocolade 120 gram
Slagroom 100 gram

Donkere ganache

Pure chocolade 222 gram
Roomboter 45 gram
Glucose 45 gram
Room 185 gram



Bereiding Chocoladebsicuit:
Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker.
Klop de eidooiers met de rest van de suiker tot ruban.
Zeef de bloem samen met het cacaopoeder.
Spatel de bloem met het cacaopoeder onder de eidooiers en spatel het eiwit eronder.
Doe in bûchevormen en bak af op 180°C gedurende ca. 30 minuten.
Ontvorm en laat afkoelen.

Bereiding Krieken :
Giet de krieken af en vang het sap op.
Meng de suiker met het koude bindmiddel met een garde door elkaar.
Verwarm het sap tot 40°C.
Meng het sap met de suikermengsel en roer tot een klontervrije massa.
Voeg de krieken toe en meng alles goed door elkaar.

Kirschsiroop:
Kook het water met de suiker tot de suiker opgelost is en laat afkoelen.
Voeg de Kirsch er bij en meng goed door elkaar.

Bereiding Chocoladeslagroom:
Kook het water met de suiker tot de suiker opgelost is en laat afkoelen.
Kook de room en giet over de chocolade en meng goed door elkaar.
Als de ganache genoeg afgekoeld is, klop hem dan samen met koude room half op en zet
koel weg tot gebruik.

Opbouw :

Gezoete slagroom 1 liter
Getempereerde pure chocolade

Strijk de platte kant van de bûche in met getempereerde pure chocolade.
Laat opstijven.
Snijd de bûche overlangs in drie plakjes van ongeveer dezelfde dikte.
Leg de delen naast elkaar.
De onderkant licht sausen met de kirschsiroop en het middelste stuk stevig sausen.
De bovenzijde omdraaien met de bolle kant naar onder en ook stevig sausen.
Smeer een laagje witte slagroom op de onderste laag en schik er krieken op ( niet te veel saus gebruiken ).
Leg de volgende plak biscuit hierop en strijk hierop een laagje chocoladeslagroom.
Leg de laatste plak biscuit op je taart en maskeer de taart met slagroom ook de uiteinden.
Vries in.

Donkere ganache:
Maak de ganache :
Kook de room met de glucose.
Haal van het vuur, roer de boter en de chocolade erdoor en laat afkoelen.
Smelt melkchocolade en strijk een band uit op een stuk marmer dat uit de vriezer komt.
Wacht enkele seconden en haal de band chocolade van de marmer en plooi hem rond een
lange zijde en een korte zijde van de taart.
Plooi de bovenkant een beetje naar binnen.
Werk af met slagroom en plaats hierop een waaier chocolade.
Werk af met enkele stukjes rood fruit.