maandag 10 maart 2014

Ciabatta

Ingrediƫnten
Bloem (sterke) 2 kg (20% eiwit gehalte)
Water 1300 ml
Gist 60 gram
Zout 35 gram
Olijfolie 20 ml
S 500 70 gram


op klassieke wijze een deeg maken
300 ml water apart houden
4 minuten in 1ste 10 minuten in 2de versnelling
de laatste 7 minuten geleidelijk het resterende water toevoegen
het deeg in een goed geoliede bak kappen
90 minuten laten rusten
uitkappen op een goed bebloemde tafel
licht ontgassen en bebloemen
in stukken verdelen volgens gewenste grote
op bakplaten leggen en beprikken
korte narijs geven

oventemperatuur 235 graden
bakduur 10 minuten met gesloten klep en 10 minuten met open klep