dinsdag 4 februari 2014

Volkorenbrood

Ingrediƫnten
Tarwebloem 700 gram
Geplette tarwe 300 gram
Water 600 gram
Gist 30 gram
Zout 17 gram
Vetstof 20 gram
Glutenversterker 50 gram

Volkorenbrood
Op klassieke wijze een deeg aanmaken
draaitijd 6 minuten in 1ste versnelling en 4 minuten in 2de versnelling
tafelrijs geven van 20 minuten
goed ontgassen en afwegen op 900 gram opbollen en 15 minuten laten rusten
opnieuw opbollen en de bovenzijde in bloem drukken
niet te vol laten rijzen
versiering aanbrengen door enkele insnijdingen te geven

oventemperatuur dalende oven van 240 naar 220 met weinig stoom
Bakduur 45 minuten
Aantal stuks 2 stuks van 900 gram