dinsdag 4 februari 2014

Volkoren croissant

Ingrediƫnten
300 gram bloem
100 gram tarwemeel
280 ml water
1 ei
30 gram gist
25 gram suiker
8 gram zout
25 gram luxebroodverbeteraar S500
50 gram boter
300 gram toerboter


Maak een soepel deeg
Verdeel de boter over de helft van het deeg.
Geef 3 toeren van 3
Verdeel in 2 banden van elk 18 cm en snijdt diagonalen van basis 12 cm
Geef in het midden van de basis een insijding
Zet de punten vast en rol stevig tot een croissant
Schik op platen en laat narijzen
Doreren
Afbakken onder toevoeging van stoom op 230 graden
Bakduur 20 minuten