Koken op Locatie

Ingrediënten Voor een brood van 950 gram Volkorenmeel 500 gram Verse gist 30 gram Olijfolie 30 gram Koud water 330 gram Zout 10 gram Gedroogde tomaat - 50 gram Oregano gedroogd 7 gram Grof zeezout Doe de meel, het water, gist, olijfolie en het fijne zout in de mengkom. Meng alles 5 minuten op lage en ongeveer 10 minuten op hoge snelheid. Totdat er een slap deeg ontstaat. Voeg nu de gedroogde tomaten en oregano toe. Bestrooi het aanrecht rijkelijk met fijn griesmeel en leg het deeg hierop en druk het iets plat. Maak met je vingers kleine holletjes en giet er nu nog een beetje olijfolie overheen en strooi een beetje grof zeezout over het geheel. Neem nu een bakplaat met bakpapier. Snij vierkantjes van het deeg en leg deze op de bakplaat. Leg over de bakplaat een theedoek en laat rijzen tot dat het deeg bij verdubbeld is. Bak de focaccia af op 230 graden in de oven. Bak deze ongeveer 15 -20 minuten.

Naar afzender* Email afzender* Naam ontvanger* Email ontvanger* Inhoud* Bericht Akkoord privacy verklaring* <iframe src="http://www.google.com/recaptcha/api/noscript?k=6Lel7-YSAAAAABTNfZmL4OPCg0fn3ilvuGjRuHIC" height="300" width="500" frameborder="0"></iframe><br> <textarea name="recaptcha_challenge_field" rows="3" cols="40"></textarea> <input type="hidden" name="recaptcha_response_field" value=...

Ingrediënten 1000 gram Volkorenmeel 30 gram suiker 65 gram boter 65 gram olie 550 ml melk 50 gram eieren 60 gram gist 20 gram zout Alle ingrediënten in de deegkneder of keukenmachine. Een slap deeg maken en twee vlaaivormen fonceren. Met het deeg bekleden. Hierin een laagje gele room en wat rozijnen. De rest van het deeg uitrollen op 30 cm ongeveer 2,5 cm dik. Deeg bestrijken met een laagje gele room en bestrooien met rozijnen. Nu oprollen. Snijden in plakken van 3 cm en in de vormen schikken. Laten rijzen op tafel met een doek erover of in de combi-stoomoven op 28 graden of in de oven met een bakje water op 28 graden. Oven voorverwarmen op 200 graden en afbakken totdat deze mooi gelijkmatig bruin zijn geworden. Uit vormen halen laten afkoelen op een rekje. (Bron: PIVA Antwerpen - Dieet Bakkerij)

Ingrediënten 1 kg Tarwemeel 100% Volkoren 650 ml water 17 gram zout ( 5- tot 100 gram gist) 50 gram gist 50 gram olie Meel, Water, gist, olie en zout in deegmachine. Draai met deeghaak tot er een mooi deeg ontstaat. Leg het 10 minuten op tafel met een kleedje er over heen. Weeg het af op 500 gram en bol licht op. Leg onder kleedje voor 10 minuten. Bol op nieuw op. Leg op bakplaat - zet op tafel met een kleedje er overheen en laat rijzen totdat de broodjes twee keer zo groot zijn geworden. Of zet de bakplaat in de oven op 28 graden met een bakje kokend water erbij. Zet de bakplaat in de combi-stoomoven op 28 graden ongeveer 30 minuten. Oven voorverwarmen op 250 graden - Oven terug zetten naar 220 graden en brood in de oven zetten ongeveer 20 minuten 0f totdat het brood bruin en een temperatuur heeft bereikt van 96 graden. Uit de oven halen en laten afkoelen op een rekje. TIP u kunt ook 500 gram rozijnen toevoegen voor een krenten brood of 500 gram chocol...